Papillotes de truites au jambon de Parme (trotte in fette di prosciutto)

« Sur la côte ligure en Italie, dans le petit village de Tellaro (près de La Spezia) se trouve la trattoria « Miranda » ; réputée pour sa carte de poissons. Notre recette d’aujourd’hui est une de celles préparées par le chef du « Miranda » pour la préparation des truites. Simple, légère et raffinée, elle devrait vous plaire. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 truites fraîches d’environ 250 g chacune ; écaillées, vidées et lavées
  • 8 tranches fines et assez grandes de jambon de Parme, de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de thym frais

Ingrédients pour la marinade :

  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail épluchées et écrasées à l’aide d’un mortier
  • 1 cuillère à soupe de thym ciselé
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Papier sulfurisé
  • Film alimentaire transparent
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Préparation

Préparation de la marinade :

  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail écrasé et le thym. Saler légèrement et poivrer, puis bien mélanger.
  • Disposer les truites dans un plat creux.
  • Verser ensuite la marinade sur les truites, et recouvrir le plat d’un film alimentaire transparent.
  • Réserver le plat au réfrigérateur pendant 15 à 20 mn.

Préparation des papillotes au jambon de Parme :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Découper ensuite 4 grands rectangles (suffisamment grands pour envelopper entièrement les truites) dans le papier sulfurisé.
  • Badigeonner chaque rectangle à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans l’huile d’olive.
  • Disposer ensuite 2 tranches de jambon de Parme (côte à côte) sur chaque rectangle de papier sulfurisé, et disposer sur celles-ci une truite sortie de la marinade.
  • Verser ensuite un peu de la marinade sur les truites, et ajouter un brin de thym.
  • Enrouler ensuite le rectangle de papier sulfurisé et le jambon autour des truites. Bien refermer les bords des papillotes.
  • Puis, disposer les papillotes préparées dans un plat creux pouvant aller au four.
  • Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.
  • Retirer le papier sulfurisé en fin de cuisson.
  • Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Quelques bouquets de brocolis cuits à la vapeur, simplement salés et poivrés, pourront agréablement accompagner ce plat.

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