Filets de truite à l’Epoisses

« Le goût franc et la texture crémeuse de ce fromage vont mettre en valeur le goût de celui de la truite et le réveiller. Cette recette facile à réaliser, un peu riche s’accompagne de pommes ou de légumes de saison cuits à la vapeur. »



Type	Epoisses - Fromage - Oignon - Plats - Poissons - Truites
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 45 mn - Cuisson : 8 mn
Origines	Française

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1,8 kg de truite
50 g d’échalotes
80 g d’oignons
Bouquet garni
130 g de beurre
25 cl de crème double
125 g d’Epoisses
½ l de vin blanc de bourgogne
Poivre blanc Sarawak
Sel fin.

Préparation

Préparation des ingrédients

Levez les filets des truites et concassez les arêtes.
Pelez et émincez finement les échalotes et les oignons.
Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre et faites-y suer les échalotes et les oignons.
Ajoutez alors les arêtes et faites cuire à feu doux 3 mn.
Ajoutez 10 cl de vin blanc, le bouquet garni, et 1 l d’eau, salez modérément et laissez cuire à feu doux 30 mn.
Passez le fumet au chinois.
Dans une casserole, préparez un roux avec la farine et le reste de beure et délayez avec le fumet. Réservez.

Préparation

Dans une casserole, versez le reste de vin blanc et faites frémir.
Coupez l’Epoisses en morceaux et ajoutez-les au vin blanc, faites fondre et laissez cuire à feu doux 10 mn.
Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez le fumet.
Déposez les filets de truite dans la sauce et faites-les pocher 8 mn.
Déposez les filets dans les assiettes et nappez-les de sauce.