Soles aux fruits de la passion

Ingrédients

pour 6 personnes

• 6 soles
• 6 fruits de la passion
• 1 bouquet de persil
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl d’eau
• 6 échalotes
• 2 oignons
• 125 g de beurre
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préparez un fumet de poisson : dans une casserole, mettez le vin blanc et l’eau, les arêtes, les tiges de persil, le thym et le laurier.
• Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes. Filtrez et réservez.
• Epluchez et hachez les échalotes et les pignons, lavez les feuilles de persil et hachez-les.
• Roulez les filets de sole et faites-les tenir à l’aide d’une pique en bois.
• Retirez la pulpe de fruits de la passion avec une cuillère et versez dans un bol, réservez.

Préparation

• Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre et faites suer les échalotes et les oignons ainsi que les feuilles de persil.
• Ajoutez ensuite les filets de soles roulés et mouillez avec le fumet et la pulpe des fruits de la passion.
• Faites frémir à feu doux 7 minutes.
• Retirez les filets de sole et réservez dans le plat de service au chaud, faites réduire le jus de cuisson pour qu’elle épaississe, puis montez la sauce au beurre.
• Vérifiez l’assaisonnement et versez sur les filets de sole.
• Accompagnement recommandé : riz ou légumes de saison.

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