« Une alliance inattendue qui fonctionne très bien, les soles fraiches et savoureuses, à la saveur douce sont boostées par l’acidité et la vivacité des fruits de la passion. C’est en fait une recette très classique, facile à réaliser et qui ne demande ni un temps trop long, ni de grandes connaissances en cuisine. Demandez à votre poissonnier de lever les filets mais de vous donner les arêtes pour confectionner un fumet. »
Préparez un fumet de poisson : dans une casserole, mettez le vin blanc et l’eau, les arêtes, les tiges de persil, le thym et le laurier.
Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes. Filtrez et réservez.
Epluchez et hachez les échalotes et les pignons, lavez les feuilles de persil et hachez-les.
Roulez les filets de sole et faites-les tenir à l’aide d’une pique en bois.
Retirez la pulpe de fruits de la passion avec une cuillère et versez dans un bol, réservez.
Préparation
Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre et faites suer les échalotes et les oignons ainsi que les feuilles de persil.
Ajoutez ensuite les filets de soles roulés et mouillez avec le fumet et la pulpe des fruits de la passion.
Faites frémir à feu doux 7 minutes.
Retirez les filets de sole et réservez dans le plat de service au chaud, faites réduire le jus de cuisson pour qu’elle épaississe, puis montez la sauce au beurre.
Vérifiez l’assaisonnement et versez sur les filets de sole.
Accompagnement recommandé : riz ou légumes de saison.
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
