Saumon grillé sauce béarnaise

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de saumon de 200 g chacune
• Huile
• Sel et poivre

Sauce Béarnaise :

• 3 échalotes
• 1 branche d’estragon
• 5 cl de vinaigre de vin
• 5 cl de vin blanc sec
• 3 jaunes d’oeufs
• 200 gr de beurre
• ½ citron
• Sel et poivre blanc

Préparation

Préparation de la sauce béarnaise

• Epluchez et hachez finement les échalotes
• lavez et ciselez les feuilles d’estragon.
• Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre et faire réduire des 2/3 environ sur feu doux, jusqu’à ce que les échalotes soient confites sans colorer.
• Retirez du feu et laissez refroidir.

Cuisson du saumon

• Huilez très légèrement les tranches de saumon
• salez-les et poivrez-les
• déposez-les sur un grill bien chaud.
• Cuisez chaque face 4 à 6 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la tranche de saumon.
  
• Pendant que le saumon cuit, finissez votre sauce.
• Ajoutez les jaunes d’œufs à la réduction d’échalotes et commencez à fouettez, au bain-marie.
• Quand la sauce commence à épaissir, incorporez le beurre mou par petits morceaux sans jamais cesser de fouetter.
• Quand tout le beurre est incorporé, versez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et amalgamez d’un dernier coup de fouet.
• Servez les tranches de saumon grillé dans les assiettes en versant un peu de sauce dessus.

Idées, trucs & astuces

Servir avec des pommes de terre soit natures ou alors des gnocchis, une Tempura de pommes de terre à l’estragon ou des Pommes Darphin ou crêpes de pommes de terre

Je vous conseille particulièrement cette recette aux premiers jours du printemps, c'est en effet la saison pendant laquelle les saumons sauvages remontent les rivières pour pondre, c’est le moment d’en profiter. Sa chair est fine, plus goûteuse, moins grasse, privilégiez donc les préparations simples dans lesquelles le produit s’exprime complètement.

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