« Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? Vous prenez du saumon frais, préparez une sauce béarnaise et obtenez un poisson grillé délicieusement accompagné. »
Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre et faire réduire des 2/3 environ sur feu doux, jusqu’à ce que les échalotes soient confites sans colorer.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Cuisson du saumon
Huilez très légèrement les tranches de saumon
salez-les et poivrez-les
déposez-les sur un grill bien chaud.
Cuisez chaque face 4 à 6 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la tranche de saumon.
Pendant que le saumon cuit, finissez votre sauce.
Ajoutez les jaunes d’œufs à la réduction d’échalotes et commencez à fouettez, au bain-marie.
Quand la sauce commence à épaissir, incorporez le beurre mou par petits morceaux sans jamais cesser de fouetter.
Quand tout le beurre est incorporé, versez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et amalgamez d’un dernier coup de fouet.
Servez les tranches de saumon grillé dans les assiettes en versant un peu de sauce dessus.
Je vous conseille particulièrement cette recette aux premiers jours du printemps, c'est en effet la saison pendant laquelle les saumons sauvages remontent les rivières pour pondre, c’est le moment d’en profiter. Sa chair est fine, plus goûteuse, moins grasse, privilégiez donc les préparations simples dans lesquelles le produit s’exprime complètement.
Auriez-vous l'aimable obligeance de m'envoyer la recette pour réussir la sauce fine champagne
Merci beaucoup
10 09 2006 - 22:13 par ness
Vous pouvez si vous le souhaitez acheter un barbecue weber ou wiking sur http://www.123barbecue.com et effectuer toutes les recettes de barbecue avec la plus grande facilité. bonne chance