Escabèche de rougets aux épinards

« Une jolie recette estivale : du rouget accompagné de délicieux légumes des marchés de saison. Très parfumée aux herbes aromatiques cette recette n’est pas difficile à réaliser et prend peu de temps à cuisiner. Cette escabèche se déguste aussi bien tiède que froide, vous pouvez donc la préparer un peu à l’avance. Vous ferez lever les filets de rougets écaillés par le poissonnier. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
4 rougets
2 petites carottes
20 oignons grelots
500 g de petits pois écossés
250 g d’épinards
1 c à s de graines de coriandre
Quelques branches de coriandre fraîche
25 cl d’huile d’olive
1,5 cl de vinaigre de Xérès
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
Gros sel de mer
Sel fin
Poivre blanc du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients
Pelez les carottes, l’ail et les oignons. Coupez en fines rondelles les carottes et les oignons. Lavez et essorez les épinards.
Préparation
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile sur un feu vif. Mettez-y les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni. Faites cuire 3 mn sans cesser de remuer. Ajoutez les épinards, les petits pois et les filets de rougets, côté peau vers le bas. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire 2 mn. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et retirez du feu. Dressez 2 filets par assiette en intercalent les légumes entre les filets. Parsemez de touffes de coriandre fraiche.

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