Morue au pil-pil

« Le pil-pil n’est pas une épice mais le bruit de la cuisson de la morue dans l’huile qui bouillonne doucement. Cette recette inspirée de la cuisine espagnole, permet de cuisiner la morue d’une manière simple et très bonne, la seule difficulté est d’attraper le coup de main pour réaliser le pil-pil à la fin de la réalisation, mouvement qui doit être doux et ininterrompu. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de morue dessalée et
  • 8 c à s d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail
  • 2 piments d’Espelette
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pelez et dégermez les gousses d’ail. Coupez la morue en 12 morceaux.

Préparation

  • Dans un poêlon en terre de préférence, faites chauffer l’huile et l’ail.
  • Lorsque l’ail commence à colorer sortez-le de l’huile et réservez-le.
  • Portez l’huile à ébullition et faites cuire 10 mn. Posez la morue côté peau vers le haut dans l’huile bouillante et faites cuire 5 mn à feu vif.
  • Versez l’huile dans un récipient et laissez les morceaux de morue dans le poêlon.
  • Remettez sur le feu et en imprimant un mouvement circulaire versez progressivement l’huile jusqu’à l’obtention d’une émulsion un peu épaisse.
  • Assaisonnez l’huile avec l’ail et le piment émincé et servez immédiatement.

 

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