Pavé de lieu jaune et sa marmite de petits légumes nouveaux

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 900 g de lieu jaune découpés en pavé
• 10 carottes nouvelles
• 24 petits oignons nouveaux
• 6 poireaux
• 2 dl de crème fraîche
• Poivre noir malabar
• Sel gris de Guérande
• Ciboulette
• 2 c à s d’huile d’arachide

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Brossez les carottes et coupez-les en bâtonnets, épluchez les oignons, ôtez le vert des poireaux et lavez-les, coupez-les en tronçons.
• Ciselez la ciboulette.

Préparation :

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les légumes 12 minutes.
• Egouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson, remettez les légumes dans la casserole, ajoutez la crème, mélangez, couvrez et gardez au chaud.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile et posez les pavés de poisson, côté peau saupoudrés de sel gris et de poivre.
• Laissez cuire 8 minutes à feu vif.
• Disposez un pavé de lieu dabs chaque assiette, et une loche de légumes parsemés de ciboulette hachée.

Accords de vin

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