Harengs marinés au vin blanc « Les poissons marinés sont faciles à cuisiner et délicieux à manger, ne vous privez donc pas d’essayer, il faut du bon vin blanc et du bon vinaigre de vin blanc et bien sûr des harengs bien frais. A défaut de harengs, vous pouvez utiliser des maquereaux. »
Envoyer à un ami Imprimer Poster un commentaire Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
12 beaux harengs
1 noix de beurre
Marinade
Préparation
Préparation des ingrédients
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition, laissez infuser.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Beurrez une terrine.
Si votre poissonnier n’a pas préparé les harengs, écaillez-les et videz-les, rincez-les sous l’eau.
Farcissez chaque hareng d’un brin de thym et de persil.
Préparation
Disposez tête-bêche les harengs dans la terrine.
Versez dessus la marinade avec tous ses ingrédients.
Faites cuire au four au bain-marie 10 mn.
Sortez la terrine du four, laissez refroidir et conservez au frais 24 h. Dégustez-les ensuite avec du pain beurré.
Suggestions
Recettes aux harengs
Recettes de poisson
Aile de raie au prosciutto, chicon, câpres et citron Ailes de raie aux salsifis, cerfeuil et mousseline à la bière de Hoegaarden Ailes de raies sauce moutarde Anchois à la crème d’herbes Anchois marinés (cuisine basque) Anguille "labrese" Bar au court-bouillon Bar aux aromates, servi en tartare Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne Beignets de morue Blanquette d'espadon à l'antillaise Blinis de sarrasin au flétan fumé Brandade de morue Bricks créoles aux trois poissons Brochettes de lotte au safran Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes Brochettes de thon Cabillaud boulangère Cabillaud braisé aux chicons et à l'orange Tartare de Cabillaud au citron vert Cake aux pétoncles et cabillaud Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée Carpaccio d’espadon au poivre rose Carpaccio de haddock à la poire, vinaigrette au gingembre Carpaccio de saumon et dorade à l’orange Carrés de lotte rôtis en croûte de parmesan au persil accompagnés de légumes vert en crème de sarriette Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés Ceviche de cabillaud au citron vert Charlotte aux deux saumons Cigares au thon Citrons verts farcis au thon Corbeilles de soles Côtes-filet grillées d’agneau fermier aux anchois. Cotriade Couscous au mérou Couscous sicilien aux poissons Crème de petits pois à l’anguille fumée Crumble de haddock aux épinards Daurade en croûte de sel Daurade en écailles d’agrumes au poivre malabar Daurade farcie aux cèpes Dorade à la marinade épicée au citron vert Dorade au muscadet Dorade aux chanterelles, mousseline de céleri-rave au roquefort Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo) Elbot fumé, citronnette d’échalotes et de radis Escalopes de saumon, tomates au vinaigre de Xérès Filet de bar aux artichauts Filet de thon aux feuilles de kaffir Filet de thon confit au citron Filet d'espadon en effeuillé, mangue marinée, citron vert et noix de coco Filets de cabillaud aux lentilles Filets de dorade grillés à l'ail, crème aux fruits de la passion Filets de haddock pochés à la purée de Belles de Fontenay Filets de maquereau à la moutarde et au thym Filets de rouget aux fèves, au pesto et à l'ail doux frit Filets de sole à la kriek Filets de sole aux huîtres et aux pointes d’asperges Filets de sole aux morilles cuit à la vapeur de thé Filets de soles aux palourdes Filets de soles en robe croustillante Filets de thon mi-cuit au mélange de poivres Filets de truite au pastis en papillotes Filets d'espadon et de boeuf au tabasco Cabillaud au beurre salé Galettes de sarrasin roulées aux rillettes de saumon et herbes aromatiques pour l’apéritif Gratin de fruits de mer à la citronnelle Joues de lotte aux câpres et poivre vert La bouillabaisse Lieu jaune à la bière blanche Lotte au muscadet parée de moules et crevettes Lotte au poivre vert Lotte au safran Lotte aux endives (chicons) Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard Lotte braisée à la tomate et à la sauge Lotte rôtie au beurre blanc et Muscadet Macadam (Martinique) Maki de laitue au bœuf et anchois Maquereaux au four, sauce au cidre Maquereaux au vin blanc Maquereaux marinés au vin blanc Merlu aux oignons dorés et poivrons doux (cuisine basque) Morue au pil-pil Morue aux poivrons Mousse de courgette au Boursin et flétan fumé Paella marine Paella terre-mer Pain de poisson Pain de poisson au cabillaud et crevettes Pain surprise à la scandinave Papillote de rouget aux artichauts violets et fenouil Papillote de saumon aux moules Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil Papillotes de truites au jambon de Parme (trotte in fette di prosciutto) Parmentier de cabillaud aux trois champignons Parmentier de saumon, purée de fèves Pâté de lotte Paupiettes de soles vapeur à la sauge et au romarin Pavé de cabillaud rôti, citron confit et barigoule de fenouil Pavé de lieu jaune et sa marmite de petits légumes Pavé de saumon à la crème d'estragon Pavés de cabillaud au beurre salé et aux girolles Pavés de cabillaud au gingembre et aux baies roses Pavés de saumon sauce au thé aux asperges vertes Pavés de thon poêlé en aïoli Petit chou vert au saumon Petites brochettes d'espadon au wasabi Petits courgerons farcis au poisson Piquillos farcis à la basquaise Pizza à la ventrèche de thon et aux poivrons Pizza au carpaccio de daurade Pizza aux anchois et au thon Pizza de la mer aux sardines Pizza marine aux rougets et au fenouil Poêlée d’anguilles à l’ail Poêlée de saumon aux girolles Poisson mariné aux pomélos Poissons en papillote aux petits légumes printaniers Pomelos farcis au céviche de lotte Pommes de terre en rosace aux pétales de truite fumée Potage au haddock (Portugal) Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé Quenelles de brochet, sauce Nantua Raie au beurre noir Rillettes de maquereau fumé en tomates farcies Rillettes de thon Risotto au haddock et aux oeufs pochés Rougets grillés aux aubergines confites Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée Roulades de saumon fumé en tartare de légumes Roulé de poissons au four Saint-Pierre à la vinaigrette de coques et aux fèves Saint-pierre aux épices d'Olivier Roelinger salade de filets de hareng et pommes de terre à l'huile salade de maatjes (harengs) aux pommes et poivre rose Salade de truite fumée aux pousses de soja, radis et graines de sésame Sandre grillé aux légumes à la crème safran Sardines à la maître d’hôtel Sardines et tomates à la mode d’Arcachon Sardines farcies au beurre de persil Sardines farcies et au caramel d’ail Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre Saumon au sel gris, purée de cresson Saumon confit à l’huile d'olive et aux herbes Saumon en papillotes, sauce au citron et à l'estragon Saumon fumé, crevettes roses et fondue de fenouil Saumon grillé à l’unilatéral au poivre du Kérala Saumon grillé sauce béarnaise Saumon rôti à la viande des Grisons Saumon rôti à l'Oseille Saumon rôti aux anchois et tomates, olives et haricots verts Sole meunière Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes Soles aux fruits de la passion Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil Tajine de lotte au paprika & harissa Tajine de merlu aux tomates confites et safran Tartare aux 2 saumons Tartare de daurade sur gelée de légumes d'été Tartare de morue en mille-feuille à la crème d'avocat pimentée Tartare de morue, salade de concombre Tartare de sardines aux tomates et aux raisins Tartare de thon à l'aîoli Terrine au fromage frais et au thon Terrine de carpe Terrine d’anguilles en croûte Terrine de lotte aux courgettes Terrine de poisson Terrine de poisson et sa sauce relevée aux groseilles à maquereau Terrine de truite saumonée et de soles au poivre cubèbe Thon à la basquaise (Pays Basque) Thon à la Plancha aux tomates farcies Thon de Saint Jean de Luz (cuisine basque) Truite en papillote au fenouil et à l'orange Truite farcie au fumet de vin rouge Truite grillée au thym Truite saumonée à la vapeur de bière Truite saumonée aux chicons Truites à l’oseille Truites au lard fumé et lentilles vertes du Puy Turban de poisson Tubot aux petits légumes nouveaux et vin blanc Turbot en papillotes au champagne Turbot et galettes de chou chinois Velouté de chou-fleur aux sardines truffées Waterzooi de cabillaud à la flamande
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