Elbot fumé, citronnette d’échalotes et de radis

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 gr d’elbot fumé et tranché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 30 gr d’échalotes
• 30 gr de persil équeuté
• 12 radis rouges
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Emincer les échalotes après les avoir épluchées.

• Laver le persil équeuté, puis le hacher finement.

• Nettoyer les radis sous l’eau froide, en retirer la verdure puis les concasser finement.

• Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet l’huile d’arachide et l’huile d’olive ainsi que le jus de citron.

• Ajouter du sel (très peu) et du poivre.

• Ajouter ensuite à cette citronnette les échalotes et le persil. Bien mélanger, puis laisser macérer pendant 1 heure à température ambiante.

Présentation :

• Disposer sur les assiettes les tranches d’elbot. Parsemer avec les radis concassés et napper avec quelques cuillérées de citronnelle. Poivrer l’ensemble.

• Servir accompagné de quelques tranches de pain légèrement grillées et présentées avec du beurre doux.
  

Idées, trucs & astuces

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