Filets de dorade grillés à l'ail, crème aux fruits de la passion

Type	plat - poisson - poisson grillé - dorade - ail - fruits de la passion - Saint Valentin
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Réfrigération : 1 nuit – Cuisson : 10 à 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 beaux filets de dorade
• 4 gousses d’ail épluchées et écrasées
• 6 fruits de la passion
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 pieds de cive
• Un peu de farine
• 1 brin de coriandre fraîche
• 1 piment oiseau
• 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la marinade :

• 4 citrons verts
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 piment oiseau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un tamis fin

Préparation

Préparation de la marinade (la veille) :

• Hacher ensemble et grossièrement le piment avec l’ail et l’oignon épluchés et émincés.

• Disposer les filets de dorade (avec la peau mais débarrassés des arêtes) dans un grand saladier et les recouvrir d’eau. Saler et poivrer généreusement.

• Ajouter ensuite au saladier le hachis de piment, d’ail et d’oignon ainsi que le vinaigre et le jus des citrons verts pressés.

• Mélanger, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit entière.

Préparation du poisson (le jour même) :

• Retirer les filets de dorade de la marinade, les égoutter et les éponger soigneusement. Fariner très légèrement chaque filet de poisson, puis les réserver.

• Faire ensuite chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter l’ail écrasé puis les filets de dorade (côté peau vers le bas).

• Saisir le poisson, en laissant cuire à feu moyen les filets pendant 5 mn sur chaque face.

• Saler et poivrer en cours de cuisson, puis réserver le poisson au chaud.

Préparation de la sauce aux fruits de la passion :

• Hacher finement la cive. Vider chaque fruit de la passion de sa pulpe.

• Mélanger ensemble dans le bol du mixeur la cive hachée, la pulpe des fruits et 10 cl d’eau. Y ajouter le piment puis mixer pendant 2 à 3 mn afin d’obtenir un mélange homogène.

• Passer ensuite le jus obtenu au tamis et y ajouter la coriandre finement ciselée.

• Verser la sauce dans un poêlon et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 mn. Y incorporer le miel et le jus de citron environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson. Bien mélanger régulièrement en cours de cuisson.

Présentation :

• Disposer un filet doré par assiette (préchauffée) puis napper avec la sauce bien chaude.

• Servir rapidement.

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