Turban de poisson

« Une manière particulièrement plaisante de manger du poisson avec cette recette très facile à faire.Sa légèreté et sa saveur fine seront appréciée. La recette telle qu’elle est donnée est valable pour une entrée pour 8 personnes ou un plat pour 4 à 6 personnes selon l’appétit. Ce plat se consomme aussi bien chaud que froid, il est donc parfait pour un buffet. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 900 gr de poisson : cabillaud ou filet de merlan
  • 2 dl de vin blanc
  • ½ l d’eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 3 œufs entiers
  • 300 gr de mie de pain
  • ½ l de lait
  • Sel et poivre
  • 40 gr de beurre
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préparer un court bouillon avec le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, l’oignon coupé en rondelles, mettez y le poisson.
  • Amenez à ébullition sur feu moyen et l’ébullition atteinte, sortez le poisson avec une écumoire et retirez la peau et les arêtes.
  • Ne jetez pas le court bouillon.
  • Par ailleurs, faites tremper la mie de pain dans le lait chaud et séparez les blancs des jaunes  d’œufs.
  • Préchauffez le four four à 150°C, thermostat 5

Préparation

  • Mixez ensemble la chair de poisson, la mie de pain essorée et 3 jaunes d’œufs.
  • Versez le mélange dans une terrine.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les précautionneusement.
  • Beurrez généreusement un moule à savarin ou un moule à cake, versez-y le mélange et placez le moule au bain-marie et enfournez-le pour 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce, pour faites un roux avec le court bouillon que vous aromatiserez à votre guise.
  • Démoulez dans un plat et nappez de sauce.

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Vos commentaires & questions

commentaire Douet

Bonjour,
Ne pourrait-on pas avoir plus de précision pour préparer la sauce dans laquelle nous avions l'habitude d'y inclure du citron. Mais seulement voilà avec quoi d'autre? la mémoire nous fait défaut.
Merçi

commentaire Richard

Ne devriez-vous pas nommer cette recette "Soufflé de poisson" ou tout simplement "Pain de poisson"? Pour ma part, je m'attendais à une recette de filets de poisson farcis et enroulés sur eux-mêmes...

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