Turban de poisson « Une manière particulièrement plaisante de manger du poisson avec cette recette très facile à faire.Sa légèreté et sa saveur fine seront appréciée. La recette telle qu’elle est donnée est valable pour une entrée pour 8 personnes ou un plat pour 4 à 6 personnes selon l’appétit. Ce plat se consomme aussi bien chaud que froid, il est donc parfait pour un buffet. »
Envoyer à un ami Imprimer Poster un commentaire Ingrédients
pour 6 personnes
900 gr de poisson : cabillaud ou filet de merlan
2 dl de vin blanc
½ l d’eau
1 bouquet garni
1 oignon
3 œufs entiers
300 gr de mie de pain
½ l de lait
Sel et poivre
40 gr de beurre
Préparation
Préparation des ingrédients
Préparer un court bouillon avec le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, l’oignon coupé en rondelles, mettez y le poisson.
Amenez à ébullition sur feu moyen et l’ébullition atteinte, sortez le poisson avec une écumoire et retirez la peau et les arêtes.
Ne jetez pas le court bouillon.
Par ailleurs, faites tremper la mie de pain dans le lait chaud et séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Préchauffez le four four à 150°C, thermostat 5
Préparation
Mixez ensemble la chair de poisson, la mie de pain essorée et 3 jaunes d’œufs.
Versez le mélange dans une terrine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les précautionneusement.
Beurrez généreusement un moule à savarin ou un moule à cake, versez-y le mélange et placez le moule au bain-marie et enfournez-le pour 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce, pour faites un roux avec le court bouillon que vous aromatiserez à votre guise.
Démoulez dans un plat et nappez de sauce.
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