Parmentier de cabillaud aux trois champignons

« Personnellement, je trouve cette façon d’apprêter le cabillaud particulièrement réussie : sa chair juteuse et tendre se marie très bien à la texture ferme des pommes de terre et à la saveur de ces trois champignons (chanterelle grise, girolle, pleurote). De plus, l’habillage sous forme de parmentier convient parfaitement pour « sceller » le goût et les parfums de ce plat, juste avant sa dégustation. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de cabillaud
  • 600 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)
  • 150 g de chanterelles grises
  • 150 g de girolles
  • 150 g de pleurotes
  • 90 g de beurre doux
  • 20 cl de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 3 cuillères à soupe de chapelure fine
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un presse-purée
  • Un grand plat à gratin
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Préparation

Peler les pommes de terre, puis les laver sous l’eau froide. Détailler ensuite la chair en petits morceaux, et les faire cuire pendant 20 mn dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Egoutter et réserver en fin de cuisson.

Cuire les filets de cabillaud à la vapeur pendant 5 à 6 mn. Egoutter et réserver en fin de cuisson.

Nettoyer les champignons sous l’eau froide, en retirer la terre et l’extrémité des pieds. Les faire cuire ensuite à la poêle, avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Bien mélanger, puis réserver au chaud.

Après avoir égoutté les pommes de terre, les réduire en purée à l’aide du presse-purée en y ajoutant le restant du beurre coupé en morceaux, le lait entier, la crème fraîche, du sel et du poivre. Bien mélanger, puis réserver au chaud.

Hacher finement les champignons, puis les mélanger à la purée.

Préchauffer le four à 200 °C.

Emietter ensuite le cabillaud dans un grand bol et y ajouter la purée aux champignons. Bien mélanger, puis répartir la préparation dans un grand plat à gratin.

Recouvrir le plat de chapelure, et le mettre au four pour une cuisson de 15 à 20 mn.

Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Accords de vin

Servir le plat accompagné d’un vin de meursault.

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