Anguille "labrese", citron, oranges et laurier (Anguilla alla labrese)

« Une recette originaire du Latium et particulièrement légère et fruitée. Les anguilles sont coupées en petits tronçons, puis marinées dans des écorces et du jus d’agrumes et accompagnées de feuilles de laurier. A présenter ensuite en brochettes, et à cuire au barbecue, sur un feu de braises très doux. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg d’anguilles fraîches (pas trop grosses)
  • Ecorce et jus de 2 citrons
  • Ecorce et jus de 2 oranges
  • 4 à 5 feuilles de laurier (fraîches)
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Piques à brochettes
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Préparation

Préparation :

Demander à votre poissonnier de préparer les anguilles : faites retirer les têtes et la peau ; et les faire couper ensuite en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.


Préparation de la marinade
:

Nettoyer les citrons et les oranges sous l’eau tiède à l’aide d’une brosse de cuisine.

A l’aide d’un petit couteau de service, peler l’écorce des agrumes (citrons et oranges) puis découper en très petits morceaux les écorces. Réserver dans un petit bol.

Récolter ensuite le jus de la chair des oranges et des citrons. Réserver.

Disposer les morceaux d’anguille dans un plat creux.

Ajouter sel et poivre, puis les petits morceaux d’écorces d’agrumes ainsi qu’une partie du jus des agrumes et les feuilles de laurier entières.

Laisser ensuite mariner la préparation à température ambiante pendant au moins 2 heures.


Préparation des brochettes :

Embrocher sur les piques à brochettes, en les alternant, un morceau d’anguille puis un morceau de feuille de laurier.

Faire cuire ensuite les brochettes pendant 5 à 8 mn au barbecue, sur un feu de braises très doux. Servir chaud.

Idées, trucs & astuces

Une salade frisée bien fraîche et croquante, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Meaux, conviendra parfaitement pour accompagner ces brochettes savoureuses.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Godecharles

je ne sais pas comment retirer la peau d'une anguille que j'ai peché donc je ne sais pas demander a un poissonier de la retirer :)merci d'avance pour le renseignement

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