Anguille "labrese", citron, oranges et laurier (Anguilla alla labrese)

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 kg d’anguilles fraîches (pas trop grosses) Ecorce et jus de 2 citrons Ecorce et jus de 2 oranges 4 à 5 feuilles de laurier (fraîches) Sel marin Poivre noir du moulin Ustensiles : Piques à brochettes

Préparation

Préparation :

• Demander à votre poissonnier de préparer les anguilles : faites retirer les têtes et la peau ; et les faire couper ensuite en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Préparation de la marinade :

• Nettoyer les citrons et les oranges sous l’eau tiède à l’aide d’une brosse de cuisine.
• A l’aide d’un petit couteau de service, peler l’écorce des agrumes (citrons et oranges) puis découper en très petits morceaux les écorces. Réserver dans un petit bol.
• Récolter ensuite le jus de la chair des oranges et des citrons. Réserver.
• Disposer les morceaux d’anguille dans un plat creux.
• Ajouter sel et poivre, puis les petits morceaux d’écorces d’agrumes ainsi qu’une partie du jus des agrumes et les feuilles de laurier entières.
• Laisser ensuite mariner la préparation à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Préparation des brochettes :

• Embrocher sur les piques à brochettes, en les alternant, un morceau d’anguille puis un morceau de feuille de laurier.
• Faire cuire ensuite les brochettes pendant 5 à 8 mn au barbecue, sur un feu de braises très doux. Servir chaud.
  

Idées, trucs & astuces

Une salade frisée bien fraîche et croquante, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Meaux, conviendra parfaitement pour accompagner ces brochettes savoureuses.

Suggestions

Recettes aux anguilles

• Terrine d’anguilles en croûte
• Crème de petits pois à l’anguille fumée
• Poêlée d’anguilles à l’ail
• Crème de chicons à l'anguille fumée
• Anguille fumée au poireau, chantilly au raifort
  

Recettes de cuisine italienne (italie)

• Tomates confites
• Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
• Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
• Gratin de macaronis
• Risotto aux cèpes et mascarpone
• Sauce bolognaise traditionnelle
• Tagliatelles aux calamars
• Pesto rouge (pesto rosso - Italie)
• Risotto aux morilles
• Spaghettis au pesto de roquette
• Pâtes au citron
• Gnocchi de semoule
• Carpaccio de boeuf et sa petite salade au vieux vivnaigre balsamique et poivre cubèbe
• Escalopes de veau et macaronis à la milanaise
• Risotto aux crevettes grises et à l'ail
• Risotto aux fleurs de courgette
• Tagliatelles à l'ail frit et au parmesan
• Sauce blanche à la viande hachée et pancetta (ragu bianco)
• Sauce aux noix (salsa di noci)
• Sauce aux foies de volaille (ragu con fegatini)
• Sauce Aurore (salsa velluta aurora)
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Vos commentaires & questions

02 07 2007 - 03:42 par Godecharles

je ne sais pas comment retirer la peau d'une anguille que j'ai peché donc je ne sais pas demander a un poissonier de la retirer :)merci d'avance pour le renseignement

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