Anguille "labrese"
(Anguilla alla labrese)

Type	Plat - anguilles - citron - orange - laurier - poisson
Diificulté	facile
Durée	Marinade : 2 h – Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 8 mn
Origine	Latium - Italie

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’anguilles fraîches (pas trop grosses)
• Ecorce et jus de 2 citrons
• Ecorce et jus de 2 oranges
• 4 à 5 feuilles de laurier (fraîches)
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Piques à brochettes
  

Préparation

Préparation :

• Demander à votre poissonnier de préparer les anguilles : faites retirer les têtes et la peau ; et les faire couper ensuite en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Préparation de la marinade :

• Nettoyer les citrons et les oranges sous l’eau tiède à l’aide d’une brosse de cuisine.
• A l’aide d’un petit couteau de service, peler l’écorce des agrumes (citrons et oranges) puis découper en très petits morceaux les écorces. Réserver dans un petit bol.
• Récolter ensuite le jus de la chair des oranges et des citrons. Réserver.
• Disposer les morceaux d’anguille dans un plat creux.
• Ajouter sel et poivre, puis les petits morceaux d’écorces d’agrumes ainsi qu’une partie du jus des agrumes et les feuilles de laurier entières.
• Laisser ensuite mariner la préparation à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Préparation des brochettes :

• Embrocher sur les piques à brochettes, en les alternant, un morceau d’anguille puis un morceau de feuille de laurier.
• Faire cuire ensuite les brochettes pendant 5 à 8 mn au barbecue, sur un feu de braises très doux. Servir chaud.
  

Suggestions

Suggestion :

• Une salade frisée bien fraîche et croquante, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Meaux, conviendra parfaitement pour accompagner ces brochettes savoureuses.

Vos Commentaires 02 07 2007 - 03:42 par Godecharles je ne sais pas comment retirer la peau d'une anguille que j'ai peché donc je ne sais pas demander a un poissonier de la retirer :)merci d'avance pour le renseignement

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