Ingrédients
Pour 4 personnes :
Ingrédients pour la pâte des chaussons :
250 g de farine tamisée
180 g de beurre doux ramolli
2 œufs + 1 jaune (pour la finition)
2 cuillères à soupe de lait entier
10 g de sel
Ingrédients pour la farce :
5 blancs de poulet
1 cuillère à café de curry doux en poudre
1 yaourt nature, non sucré
½ oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de farine tamisée
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
½ botte de persil frais, nettoyée et finement hachée
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Une friteuse avec son bain de friture
Du film alimentaire transparent
Un pinceau de cuisine
Un emporte-pièce en inox de 10 cm de diamètre
Du papier absorbant
Préparation
Préparation de la pâte des chaussons :
Disposer la farine dans un grand saladier, y creuser un puits au centre en y ajoutant les œufs entiers.
Incorporer ensuite au saladier le beurre ramolli (détaillé en petits morceaux), le lait et le sel ; puis mélanger la préparation à l’aide de vos doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Malaxer la pâte en formant une boule puis envelopper celle-ci dans une feuille de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
Préparation de la farce au poulet :
Peler puis hacher finement les gousses d’ail et le ½ oignon.
Verser l’huile d’arachide dans une casserole, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail, à feu vif et en remuant.
Détailler les blancs de poulet en petits morceaux, puis les ajouter à la casserole avec les épices et le persil haché.
Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 8 mn ; en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite à la préparation le yaourt, la farine, du sel et du poivre moulu.
Mélanger puis laisser mijoter – toujours à feu doux – pendant 10 mn supplémentaires, en remuant régulièrement.
Réserver ensuite la farce ainsi obtenue, hors feu, en la laissant refroidir.
Pendant ce temps, retirer la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur une épaisseur d’environ 3 mm sur un plan de travail puis – à l’aide de l’emporte-pièce – tailler un maximum de disque dans la pâte.
Battre le jaune d’œuf dans un petit bol puis badigeonner – à l’aide du pinceau de cuisine – le centre des disques de pâte.
Poser ensuite au centre de chaque disque une ou deux pincées de farce au poulet et refermer la pâte sur elle-même en formant des chaussons ; scellés aux bords à l’aide de vos doigts.
Faire chauffer le bain de friture à 180 °C.
Y faire frire ensuite (un par un) les chaussons pendant environ 5 à 6 mn ; en les égouttant ensuite sur du papier absorbant.
Servir rapidement, bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de croquettes de pommes de terre ou de frites croustillantes et d’une belle salade verte de saison, bien assaisonnée.
N’oubliez pas le ketchup !
