Pot au feu de pigeons au raifort

« Bien que la chair du pigeon soit par nature un peu moins tendre, une bonne recette permet d’en révéler les saveurs chaudes et originales.Essayez sans tarder cette belle préparation, simple et classique, et vraiment délicieuse. »

Ingrédients

  • 4 pigeons, plumés, vidés et parés par les soins de votre volailler
  • 3 litres de bouillon de volaille (préparé)
  • 4 carottes
  • 4 navets, de taille moyenne
  • 1 poireau
  • ½ chou vert
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la crème au raifort :

  • 4 cuillères à soupe de raifort finement râpé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
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Ustensiles de cuisine

  • Une grande cocotte – en fonte de préférence – avec son couvercle

Préparation

Préparation et cuisson des pigeons :

Disposer 2 litres de bouillon de volaille dans la cocotte.

Porter à ébullition puis y ajouter les pigeons (plumés, vidés et parés).

Laisser cuire et mijoter à feu doux – en couvrant partiellement la cocotte – pendant 30 à 40 mn, et en vérifiant régulièrement l’état de cuisson en piquant les pigeons à l’aide d’une fourchette.

Pendant ce temps, peler puis détailler en gros morceaux les carottes, le poireau, le chou vert et les navets.

Les disposer dans une casserole avec le litre restant de bouillon de volaille ; porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn, en remuant régulièrement.

Saler et poivrer en cours de cuisson.

Préparation de la crème au raifort :

10 mn avant de servir, mélanger ensemble dans un petit poêlon antiadhésif le raifort et la crème fraîche.

Faire chauffer pendant quelques minutes à feu très doux, en remuant, puis réserver la sauce bien chaude dans une saucière préchauffée.

Présentation :

Egoutter les pigeons et les morceaux de légumes après cuisson.

Répartir ensuite les pigeons et les morceaux de légumes sur les assiettes de service (préchauffées).

Proposer la crème au raifort séparément, servie dans la saucière.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre vapeur, légèrement persillées.

Conservez le bouillon de cuisson des pigeons et des légumes pour d’autres préparations.

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