Pigeons cuits à basse température et légumes d’automne

« Pour obtenir des chairs rosées et tendres, rien de mieux que la cuisson à basse température. Les pigeons et les légumes sont relevés de moutarde. La réalisation de ce plat est simple et vous accompagnerez ce plat savoureux de carrés de polenta frits ou gratinés. »

Ingrédients

  • 2 pigeons
  • 200 g de chair de potimarron
  • 1 salsifis
  • 1 rutabaga
  • 4 cerfeuils tubéreux
  • 4 min-navets
  • 1 panais
  • 4 fleurs de câpres
  • 2 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 4 c à café de pickles d’oignons rouges
  • 1 dl d’huile d’olive
  • ½ l de vin blanc
  • Sel fin
  • Poivre Kâmpôt
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 70°C, th 2.
  • Levez les filets et les cuisses des pigeons.

Préparation

  • Dans une poêle ; faites colorer les filets et les cuisses de pigeons.
  • Mettez-les dans un plat et enfournez-les et faites cuire 1 h.
  • Pendant ce temps, lavez, épluchez les légumes et taillez les le potimarron, le salsifis, le panais et le cerfeuil en petits dés.
  • Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude, ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu vif 10 mn environ.
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Réservez au chaud.
  • Dans un bol, mélangez la moutarde et les oignons.
  • A la fin de la cuisson des pigeons, dressez sur chaque assiette un filet et une cuisse de pigeons et répartissez les légumes.
  • Déposez une c à café de mélange moutarde-oignons surmontée d’une fleur de câpre.
  • Disposez des carrés de polenta et servez chaud.

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