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Pigeons à la provençale

« L’ail et l’huile d’olive parfument ce plat de pigeons jusque dans la farce. La préparation de ce plat est simple et convient parfaitement à un débutant. Les ingrédients sont faciles à se procurer. Des arguments faits pour séduire tout autant que le plat que vous servirez avec des pâtes fraîches arrosées d’huile d’olive. »

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Ingrédients

6 pigeons de 350 g chacun
2 c à s d’huile d’olive
20 petits oignons grelots
8 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 brin de thym
1 brin de sarriette
½ citron
¼ l de vin rosé
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez 2 gousses d’ail, lavez le persil.
Hachez l’ail, le persil et les foies des pigeons.
Farcissez-en les pigeons et bridez-les.
Epluchez les petits oignons.
Pressez le citron et réservez la moitié du jus.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les pigeons.
Ajoutez les petits oignons et le reste des gousses d’ail avec leur peau.
Mouillez avec le vin, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 mn.
Ôtez les pigeons et les oignons de la cocotte.
Passez la sauce au chinois en écrasant les gousses d’ail pour extraire la chair.
Mélangez la sauce avec la moitié du jus de citron.
Versez dans la cocotte avec les pigeons et les oignons.
Vérifiez l’assaisonnement.
Faites réchauffer à feu doux et servez immédiatement.