Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert

« Les pigeonneaux sont farcis de viande, de pommes et de noisettes. Bien dorés mais encore saignants, ils seront servis nappés d’une sauce au poivre vert qui donne du tonus à ce plat. Facile à réaliser assez rapidement. Délicieux avec un riz créole. »

Ingrédients

  • 3 pigeonneaux
  • 80 g de chair à saucisse
  • 1 pomme
  • 50 g de noisettes décortiquées.
  • 50 g de beurre
  • 12 c à s de cognac
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 c à s de poivre vert.
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pelez et détaillez la pomme en très petits dés.
  • Concassez grossièrement les noisettes.
  • Hachez grossièrement le foie des pigeonneaux.
  • Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les dés de pomme et de foie et les noisettes concassées.
  • Vérifiez l’assaisonnement et remplissez-en les ventres des pigeonneaux.
  • Fermez l’ouverture et bridez-les, salez et poivrez.


Préparation des pigeonneaux

  • Dans une cocotte, faites dorer les pigeonneaux dans un peu de beurre.
  • Couvrez la cocotte et faites cuire 15 environ.
  • Ôtez les pigeonneaux et réservez-les au chaud.
  • Déglacez le jus de cuisson avec le cognac.
  • Ajoutez la crème et le poivre vert. Mélangez pour faire fondre la crème.
  • Découpez les pigeonneaux en deux, disposez-les sur les assiettes de service, nappez de sauce au poivre vert.

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