Perdreaux au chou

« Une superbe et simple recette d’automne, des perdreaux bien dodus et bien dorés qui finissent de cuire sur de beaux choux verts fondants. Très facile à réaliser et superbement bon. La réussite du plat tient beaucoup à la qualité des produits. »



Type	plat - volaille - perdreaux - chou vert
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn-Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

2 perdreaux
150 g de lardons fumés
1 chou vert
3 échalotes
1 carotte
¼ l de vin blanc sec
3 c à s de vinaigre balsamique
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites blanchir le chou, 5 mn, dans de l’eau bouillante.
Egouttez-le et laissez refroidir dans la passoire.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5-6.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Epluchez et coupez la carotte en rondelles.
Ôtez les grosses côtes du chou et coupez-le en lanières.

Préparation

Mettez les perdreaux dans un plat en terre allant au four et laissez- la cuire 20 mn, le temps qu’elle doit bien dorée.
Dans une grande cocotte, faites fondre 3 échalotes coupées finement et des petits lardons de poitrine fumée.
Quand ils sont bien transparents, ajoutez 1 carotte coupée en rondell
es et le chou vert, découpé en lanières et débarrassé de ses grosses côtes.
Recouvrez de vin blanc sec, salez et poivrez et laissez mijoter pour qu’il devienne bien fondant.
A ce moment là, sortez les perdreaux du four ; déposez- les sur le lit de chou et vous continuez la cuisson à feu doux, 20 mn.
Déposez les perdreaux sur une planche à découper, et, découpez-les.
Déglacez le jus de cuisson avec 3 c à s de vinaigre balsamique.
Disposez le chou sur un plat de service préalablement réchauffé, posez les morceaux de perdreaux dessus. Servez la sauce à part.