Parmentier de cèpes et de confit d’oie

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 700 g de pommes de terre
• 700 g de cèpes
• 3 cuisses d’oie confites
• 150 g de beurre
• 10 cl de lait
• Noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez les pommes de terre.
• Nettoyez les cèpes et escalopez-les.
• Emiettez les cuisses de confit.

Préparation :

• Dans une grande casserole, mettez les pommes de terre, recouvrez largement d’eau salée et portez à ébullition.
• Laissez cuire 20 minutes environ.
• Pendant ce temps, passez les escalopes de cèpes à la poêle, une minute sur chaque face pour les cuire. Réservez-les.
• Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
• Ajoutez le lait chaud et le beurre, mélangez bien, salez et poivrez et râpez un peu de muscade.
• Faites préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, posez 6 cercles de pâtisserie assez haut.
• Déposez une couche de purée, une couche de confit émietté, une couche de cèpes et une couche de purée.
• Parsemez de chapelure blonde et faites gratinez.
• Sortez la plaque du four, posez un cercle sur chaque assiette, ôtez le cercle et servez avec une salade verte aux noix..
• Vous pouvez aussi faire cuire dans un plat allant au four et découpez ensuite des parts individuelles.

Accords de vin

• Bandol rouge Château Pibarnon 1995

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