Cailles rôties et fricassée de trompettes de la mort

Type	plat - Cailles - champignon - trompettes de la mort - chanterelles - champignons - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 minutes - Cuisson : cailles 12 minutes, champignons : 25 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 6 Cailles
• 6 morceaux de barde
• 1 kg de trompettes de la mort ou chanterelles
• 3 échalotes
• 1 oignon doux moyen
• 100 g de jambon fumé
• 30 g de beurre
• 4 c à s d’eau de vie de mirabelles
• 1 botte d’estragon
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Plumez et videz les cailles, assaisonnez l’intérieur d’un pincée de sel et d’une pincée de poivre.
• Bridez et bardez-les. Déposez-les dans un plat allant au four et réservez.
• Nettoyez et parez les champignons.
• Coupez-les en morceaux de 3 cm.
• Epluchez et émincez les échalotes et l’oignon.
• Coupez le jambon cru en petits dés. Lavez l’estragon, effeuillez-le et ciselez les feuilles.
• Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7-8.

Préparation :

• Dans une sauteuse, faites mousser le beurre, versez les échalotes et l’oignon émincés et faites-les blondir avec les dés de jambon.
• Mélangez et ajoutez les champignons.
• Saisissez-les sur un feu vif en remuant constamment 10 minutes environ.
• Couvrez la sauteuse et laissez mijotez 8 minutes.
• Mettez les cailles au four.
• Ôtez le couvercle de la sauteuse, ajoutez l’estragon, salez et poivrez, versez l’eau de vie et mélangez puis arrêtez la cuisson, remettez le couvercle et gardez au chaud sur feu doux.
• Sortez les cailles du four, ôtez les bardes et posez une caille sur chaque assiette entourée des champignons.
• Dégraissez le jus de cuisson et déglacez-le avec la même eau de vie que celle des champignons et 2 c à s d’eau très chaude, raclez le fond pour dissoudre les sucs.
• Versez sur chaque caille.
  

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Vos Commentaires 31 12 2008 - 01:28 par Brice [ site ] Le temps de cuisson est repris dans la partie préliminaire, soit 12 minutes au four ! 15 10 2008 - 04:07 par naturopatheebio@free.fr merci pour la recette des caille au four mais combien de temp elle reste dans le four a cuire ???

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