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Rôti de foie de veau

« Un plat que l’on consommait facilement du temps des tripiers. Farci de lard, tendre et rosé à l’intérieur, croustillant et doré à l’extérieur, ce rôti de foie de veau est la délicatesse même. La seule difficulté est de ne pas rater la cuisson. Une bonne purée de pommes de terre ou de légumes oubliés est parfaite à l’automne, voire même une poêlée de champignons. Au printemps des petits légumes nouveaux l’accompagnent très bien. »

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1,2 kg de foie de veau demandez à votre boucher de le larder et de l’entourer d’une crépine et de le préparer comme un rôti.
12 petits oignons
1 c à s de vinaigre de framboise
50 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez les oignons et préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites revenir les oignons, posez le rôti de faites le dorer sur toutes ses faces.
Salez et poivrez.
Posez le rôti dans un plat allant au four.
Déglacez la sauteuse avec le vinaigre et un peu d’eau et versez sur le rôti.
Enfournez et laissez cuire 35 minutes.
Laissez reposez le rôti 5 minutes avant de découpez avec un couteau très bien aiguisé.
Déglacez le plat avec un peu d’eau chaude et nappez-en les tranches, servez avec sa garniture.