Quasi de veau de lait cuit dans sa croûte de sel

« Y a-t-il plus tendre et goûtée que la viande de veau de lait ? Cette manière de la cuire permet de conserver tous les sucs et les arômes durant la cuisson, c’est de plus très simple à réaliser. A accompagner de légumes de saisons, de champignon des bois, voire même de pâtes fraîches. »



Type	Beurre - Croûte de sel - Plat - Veau
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de 150 g de quasi de veau de lait
1 c à s de beurre
Jus de veau
Poivre du moulin
Croûte de sel
1,2 kg de gros sel
1,2 kg de farine
70 cl d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un batteur tous les éléments de la croûte.
Etalez la coûte en 8 ovales.

Préparation

Dans une poêle, faites mousser le beurre et faites-y cuire les quasi de veau à feu vif pour les saisir et les colorer.
Déposez chaque quasi sur un ovale de sel et refermez avec un autre ovale en scellant bien.
Déposez sur une plaque de four et faites cuire 10 mn dans le four bien chaud.
Sortez les morceaux de veau de leur croûte de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre et arrosez de jus de veau chaud.
Servez avec sa garniture.