« Les pannequets sont des crêpes non sucrées que l’on garnit d’une farce de viande et de champignons liés dans une sauce. C’est une recette très adaptée lorsqu’on a un reste de viande. Elle est de plus facile à cuisiner et très économique. »
Dans un récipient, versez la farine, faites un puits au centre, mettez-y la pincée de sel et les œufs entiers.
Mélangez avec une spatule, lorsque la farine st absorbée, ajoutez petit à petit l’eau pour obtenir une pâte lisse et homogène, suffisamment liquide pour glisser facilement dans la poêle.
Laissez reposer.
Préparez la sauce.
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Hors du feu, versez la farine, et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez petit à petit le verre de lait froid.
Quand le mélange est fait, salez et remettez, sans cesser de remuer, portez à ébullition sur feu doux.
Laissez bouillonner 2 mn, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez et réservez.
Lavez et hachez les herbes.
Nettoyez et coupez les champignons en lamelles, faites-les escaloper avec un peu de beurre dans une poêle.
Hachez le reste de viande.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation
Faites chauffer une poêle moyenne, graissez-la et quand la poêle est brûlante, versez un peu de pâte à l’aide d’une louche pour recouvrir le fond de la poêle.
Laissez cuire à feu vif et retournez et faites dorer l’autre face.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une petite casserole, mettez le beurre et la crème et faites chauffer.
Mélangez la viande hachée, les champignons et la sauce.
Au centre de chaque crêpe, mettez une bonne cuillerée de mélange, repliez les crêpes des 4 côtés pour enfermer la garniture, déposez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin.
Versez le mélange beurre-crème dessus et mettez 10 mn à gratiner au four.
Une délicieuse recette pour un diner familial qui plaira à tout le monde. Des crêpes garnies de jambon, d’une purée de champignons et de fromage qui vont dorer au four sous une couche de fromage et de crème. A préparer un mercredi soir pour réconforter les enfants après le sport.
On a souvent l’habitude de garnir les crêpes avec du gruyère et on laisse de côté les autres fromages. Dans cette recette, le roquefort s’allie avec les noix pour un résultat particulièrement réussi. Si le goût du roquefort vous parait trop typé, choisissez un bleu ou toute autre pâte persillée.
C’est une recette très courante dans les pays scandinaves, et qui propose une très belle association de crêpes enroulées autour de tranches de saumon fumé servies avec une crème fouettée aux herbes.
Je vous propose aujourd’hui une de mes recettes préférées : de tendres rognons de veau (bien frais) saisis au four quelques instants et bien rosés à cœur ; servis dans une émulsion à base de deux moutardes différentes, de crème, de Noilly Prat, de cognac et de beurre doux. Un sommet de plaisir gastronomique et qui vous laissera également en bouche un arrière-goût vraiment exceptionnel.
