Fraise de veau à la crème et au vin blanc

« La fraise est la partie charnue qui enveloppe des intestins du veau, ses protubérances lui donnent l’aspect du fruit rouge, nommé fraise, c’est pour cela que ce morceau de veau est ainsi appelé. Commandez-la à votre boucher car cette fraise est tellement bonne que les bouchers se la réserve. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de fraise de veau
  • 6 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • ½ l de Vin blanc
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • 30 g de farine
  • ½ l d’Huile d’arachide
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 c à s de moutarde forte
  • 1 grosse cuillerée de crème fraîche
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Epluchez 4 oignons et émincez-les.
  • Epluchez les gousses d’ail.
  • Lavez le persil et effeuillez-le, gardez les queues pour le bouillon de cuisson.
  • Coupez la fraise de veau en morceaux.
  • Dans une cocotte, faites suer les oignons et ajoutez la fraise de veau coupée en morceaux.
  • Faites revenir et ajoutez le vin blanc, l’ail et les herbes aromatiques
  • . Laissez cuire 1 heure en écumant de temps en temps.
  • Epluchez les oignons restant et coupez-les en lamelles un peu épaisses.
  • Egouttez la fraise, épongez soigneusement les morceaux ainsi que les rondelles d’ognons cuits
  • Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié.


Préparation

  • Farinez les morceaux de fraise de veau, les lamelles d’oignons crus et les oignons cuits du bouillon.
  • Faites chauffer de l’huile et faites rissolez la fraise de veau et les oignons, qu’ils soient bien dorés.
  • Ajoutez au bouillon de cuisson réduit le vinaigre de vin rouge, la moutarde forte, du persil ciselé et la crème fraîche.
  • Mélangez et laissez mijotez quelques minutes.
  • Disposez les morceaux de fraise de veau et des lamelles d’oignons dans une assiette, versez la sauce par-dessus et servez immédiatement que les ingrédients restent croustillants.

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Vos commentaires & questions

commentaire patrick

gourmand de fraise de veau, je n'arrive plus a en trouver. Pourriez vous me dire si la vente et encore autorisée e ou s'en procurer. Merci

commentaire gravet

alors la fraise de veau une merveille souvenir de mon enfance ma tante cuisiniere dans un tres grand restau a l isle adam qui existe toujours dailleur j adorai deguster se plat j espere surtout pouvoir comander a la boucherie et perpetier et apprendre a mon fils passione de cuisine cette recette ;et a l ocasion faites de la fraise de veau salut et bon appet;evlyne

commentaire gravet

alors la fraise de veau une merveille souvenir de mon enfance ma tante cuisiniere dans un tres grand restau a l isle adam qui existe toujours dailleur j adorai deguster se plat j espere surtout pouvoir comander a la boucherie et perpetier et apprendre a mon fils passione de cuisine cette recette ;et a l ocasion faites de la fraise de veau salut et bon appet;evlyne

commentaire Jean-Pierre GARY

Hummmmm... Il y a si longtemps que je n'ai pas mangé de fraise de veau . Je voudrais savoir où en est la législation concernant la vente de cet excellent produit ? Car je n'en vois plus sur les étals de nos tripiers, ni en grande surface, la vache folle ayant disparue depuis une petite décennie ...
Par contre, toujours de remarquables recettes sur le net, particulièrement sur votre site .
Bon app' à tous.

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