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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de foie de veau de 150 g environ
3 pommes golden
1 citron
3 échalotes
1 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s de calvados
100 g de crème fraîche
2 c à café de farine
1 c à café de sucre
50 g de beurre
Sel fin
Poivre Malabar du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pressez le citron.
Epluchez les pommes, coupez-les en 4 et ôtez les pépins, coupez-les en morceaux et arrosez-les de jus de citron.
Pelez et coupez en rondelles les échalotes.
Tamisez la farine dans une assiette, passez-y les tranches de foie de veau et tapotez-les pour ôter l’excédent de farine.

Préparation du foie de veau

Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre.
Faites revenir les tranches de foie 4 mn sur chaque face.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Retirez-les et tenez-les au chaud dans le plat de service.
Ôtez la graisse de la poêle et déglacez avec le calvados et grattant le fond pour récupérer les sucs.
Ajoutez le reste de beurre et faites-y revenir les échalotes.
Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de pommes, le sucre et le vinaigre et laissez cuire 4 mn à feu vif.
Versez la crème et prolongez la cuisson 3 mn.
Disposez les pommes autour des tranches de foie de veau et servez aussitôt.