Foie de veau au cassis

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 6 tranches de foie de veau
• 2 c à s de farine
• 6 échalotes
• 200 gr de cassis
• 100 g de beurre
• 2 c à s d’huile de colza
• 4 cl de vinaigre de Xérès
• 10 cl de jus de viande
• 1 c à s de sucre muscovado
• Sel fin
• Poivre blanc Muntok
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et émincez finement des échalotes.
• Farinez les tranches de foie de veau, secouez l’excès de farine.
• Lavez les cassis.
• Pilez le poivre.

Préparation :

• Dans une poêle, mettez l’huile et faites cuire les tranches de foie de eau 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
• Dans la même poêle, mettez les échalotes à suer à feu doux, au besoin ajoutez une noix de beurre.
• Lorsqu’elles sont transparentes, déglacez avec le vinaigre, décollez bien les sucs avec une spatule et versez le jus de viande.
• Ajoutez le sucre et les myrtilles, salez et poivrez et faites mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour qu’elle réduise puis montez la sauce en ajoutant le beurre par petits morceaux.
• Disposez les tranches de foie de veau sur un plat de service, nappez de la sauce et servez immédiatement.
  

Accords de vin

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