Foie de veau au cassis

« Un très classique foie de veau sauté à la poêle, c’est déjà excellent mais si vous y ajoutez une garniture de cassis, vous allez magnifiez ce plat très facile à réaliser que vous accompagnerez d’une simple purée de pomme de terre ou de riz créole »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 6 tranches de foie de veau
  • 2 c à s de farine
  • 6 échalotes
  • 200 gr de cassis
  • 100 g de beurre
  • 2 c à s d’huile de colza
  • 4 cl de vinaigre de Xérès
  • 10 cl de jus de viande
  • 1 c à s de sucre muscovado
  • Sel fin
  • Poivre blanc Muntok
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Toutes nos 15 Recettes aux foies de veau

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Epluchez et émincez finement des échalotes.
  • Farinez les tranches de foie de veau, secouez l’excès de farine.
  • Lavez les cassis.
  • Pilez le poivre.

Préparation :

  • Dans une poêle, mettez l’huile et faites cuire les tranches de foie de eau 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
  • Dans la même poêle, mettez les échalotes à suer à feu doux, au besoin ajoutez une noix de beurre.
  • Lorsqu’elles sont transparentes, déglacez avec le vinaigre, décollez bien les sucs avec une spatule et versez le jus de viande.
  • Ajoutez le sucre et les myrtilles, salez et poivrez et faites mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour qu’elle réduise puis montez la sauce en ajoutant le beurre par petits morceaux.
  • Disposez les tranches de foie de veau sur un plat de service, nappez de la sauce et servez immédiatement.

Accords de vin

un Vin de Pays des Gaules « 52 avant JC » Kugler Bourgine

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