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Foie de veau à l’orange

« Une recette qui réveille la saveur fine mais assez peu marquée du foie de veau avec l’orange et la moutarde. La recette est facile à réussir. Le temps de cuisson est donné pour une cuisson à point, il peut être un peu plus long ou un peu plus court selon qu’on désire un foie rosé ou bien cuit. L’accompagnement idéal sera du riz créole ou des gnocchis. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de veau
2 oranges
2 c à s de moutarde à l’ancienne
1 c à s d’huile
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez à vif une orange et coupez-la en tranches.
Pressez l’autre orange et réservez le jus.
Tartinez les tranches de foie de moutarde à l’ancienne.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites cuire les tranches de foie de veau 5 mn sur chaque face.
Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud dans le plat de service.
Faites dorer les tranches d’oranges dans la poêle 2 mn de chaque côté.
Posez une tranche d’orange sur chaque tranche de foie de veau.
Déglacez la poêle avec le jus d’orange et versez sur les tranches de foie.
Servez aussitôt.