Boulettes de veau, sauce au gorgonzola

« Inspiré des saveurs italiennes, cette recette de boulette est assez raffinée. Faites hachez la viande par votre boucher, les boulettes en seront meilleures. La sauce rehausse le plat que vous accompagnerez selon la saison, des petits pois et de carottes ou d’une purée de pomme de terre. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 500 g de viande de veau hachée
  • 2 tranches de mie de pain rassis
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • Sel fin
  • Poivre du moulin


Sauce

  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl d’eau
  • 20 cl de crème fraiche
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 c à café d’estragon
  • Sel fin
  • poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.


Préparation

  • Faites tremper la mie de pain dans de l’eau tiède, essorez-la entre vos mains et dans un saladier, mélangez-la à l’œuf battu.
  • Ajoutez la viande, salez et poivrez, mélangez et formez des boulettes.
  • Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile, et faites dorer les boulettes en les faisant rouler sur elles-mêmes. Posez-les dans un plat allant au four.
  • Déglacez la poêle avec un peu d’eau chaude, versez sur les boulettes et faites cuire au four 15 mn.


Préparation de la sauce

  • Dans une casserole, versez la crème fraiche et le bouillon et faites réduire 2-3 mn à feu vif. Ajoutez alors le gorgonzola émietté, l’estragon, le sel et donnez un tour de moulin à poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
  • Versez sur les boulettes er servez chaud.

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