Longe de porc laquée sur un lit de choucroute

« La choucroute est un accompagnement parfait pour le porc. Dans cette recette, le porc est cuit au four badigeonné d’une sauce qui va peu à peu le laquer et est servi avec une choucroute qui a cuit avec des ingrédients qui la parfument agréablement. Peu de travail, mais une longue cuisson. »

Ingrédients

  • 1 longe de porc de 1 kg
  • 6 c à s de miel
  • Sauce soja
  • ½ c à café de cumin en poudre
  • Huile d’olive
  • 1 kg de choucroute cuite
  • ½ l de vin blanc sec
  • 2 tranches de lard fumé
  • 1 c à s de baies de genièvre
  • 3 c à s de saindoux ou de graisse d’oie.
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

  • Préchauffez le four à 150°C, th 5.
  • Dans un bol, délayez le miel, la sauce soja, le cumin, et quelques tours de moulin à poivre.
  • Déposez la longe de porc dans un plat allant au four et badigeonnez-la avec la sauce.
  • Mettez au four et laissez cuire 2 h en retournant et en badigeonnant régulièrement la longe.
  • Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la longe, faites cuire la choucroute.
  • Dans une grande casserole, faites chauffer le saindoux ou la graisse d’oie, ajoutez les tranches de lard, la choucroute, le vin blanc, les baies de genièvre.
  • Laissez cuire à feu doux pour que la choucroute devienne fondante et que le vin se soit évaporé.
  • Arrêtez alors la cuisson, couvrez et gardez au chaud.
  • Disposez la choucroute dans un plat, posez dessus la longe coupée en ranches et servez chaud immédiatement.

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