Jambon glacé façon Nouvelle-Orléans

« Cette recette qui nous vient d’outre-Atlantique est une manière très populaire de préparer le jambon au sud et au sud-est des Etats-Unis (Louisiane, Virginie, Géorgie). Pour cette préparation de « Virginia ham » utilisez de préférence un jambon cuit entier de 2 à 3 Kg ; et servez ce plat lors des grandes occasions ou en été lors d’un barbecue avec de nombreux convives. »



Type	Plat - jambon - porc - jus de pomme - sirop d'érable - sucré salé
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h10
Origine	Etats Unis - Nouvelle Orléans - Louisianne

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Ingrédients

Pour 16 à 24 personnes :

1 jambon cuit (désossé) d’environ 2 à 3 Kg
30 à 40 clous de girofle
20 cl de jus de pomme (clair)

Ingrédients pour le glaçage :

8 cl de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de moutarde douce (idéalement, la moutarde américaine douce et presque sucrée).

Préparation

Préchauffer le four à 160-180 °C.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher sur la partie extérieure du jambon une trame croisée et insérer ensuite dans ces coupures les clous de girofles.

Arroser le jambon avec le jus de pomme.

Mettre ensuite le jambon au four pendant 30 mn dans une cocote ou sur une lèchefrite.

Préparation du glaçage :

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du glaçage (sirop d’érable, miel d’acacia, sucre et moutarde). Porter à ébullition le mélange, puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Après avoir badigeonné le jambon avec une partie du glaçage, relancer la cuisson du jambon pour 30 mn et badigeonner régulièrement celui-ci en cours de cuisson avec le restant du glaçage et le jus de cuisson éventuel.

Veiller à ne pas brûler le jambon en cours de cuisson, en ajoutant si nécessaire un demi-verre d’eau sur celui-ci, ou en baissant la température du four.

Couper le jambon en tranches, et servir tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Pour l’accompagnement traditionnel avec ce jambon, servez une belle salade fraîche de type frisée ou romaine, assaisonnée d’une vinaigrette ou d’un « salad dressing » typiquement américain.

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Vos commentaires & questions

10 12 2010 - 06:27 par NHAM

Merci d'avance de nous donner la recette de jambon à l'os (avec la couenne croustillante)

10 12 2010 - 06:20 par NHAM

Merci d'avance de nous donner la recette de jambon à l'os (avec la couenne croustillante)

06 02 2007 - 14:12 par Rémi

Je suis d'accord une photo nous mettrait l'eau à la bouche

05 02 2007 - 16:58 par boutons de manchette

Il ne manque que la photo!
Oui : cette façon de cuisiner le jambon est délicieuse.
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com

05 02 2007 - 16:52 par Colette CAYENNE

cette façon de cuisiner le jambon me plait beaucoup....