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Jambon glacé façon Nouvelle-Orléans

« Cette recette qui nous vient d’outre-Atlantique est une manière très populaire de préparer le jambon au sud et au sud-est des Etats-Unis (Louisiane, Virginie, Géorgie). Pour cette préparation de « Virginia ham » utilisez de préférence un jambon cuit entier de 2 à 3 Kg ; et servez ce plat lors des grandes occasions ou en été lors d’un barbecue avec de nombreux convives. »
   

Type Plat - jambon - porc - jus de pomme - sirop d'érable - sucré salé
Difficulté Facile      
Durée

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h10

Origine Etats Unis - Nouvelle Orléans - Louisianne




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Ingrédients

Pour 16 à 24 personnes :

  • 1 jambon cuit (désossé) d’environ 2 à 3 Kg
  • 30 à 40 clous de girofle
  • 20 cl de jus de pomme (clair)

Ingrédients pour le glaçage :

  • 8 cl de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce (idéalement, la moutarde américaine douce et presque sucrée).

Préparation


  • Préchauffer le four à 160-180 °C.
  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher sur la partie extérieure du jambon une trame croisée et insérer ensuite dans ces coupures les clous de girofles.
  • Arroser le jambon avec le jus de pomme.
  • Mettre ensuite le jambon au four pendant 30 mn dans une cocote ou sur une lèchefrite.

Préparation du glaçage :

  • Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du glaçage (sirop d’érable, miel d’acacia, sucre et moutarde). Porter à ébullition le mélange, puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
  • Après avoir badigeonné le jambon avec une partie du glaçage, relancer la cuisson du jambon pour 30 mn et badigeonner régulièrement celui-ci en cours de cuisson avec le restant du glaçage et le jus de cuisson éventuel.
  • Veiller à ne pas brûler le jambon en cours de cuisson, en ajoutant si nécessaire un demi-verre d’eau sur celui-ci, ou en baissant la température du four.
  • Couper le jambon en tranches, et servir tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Pour l’accompagnement traditionnel avec ce jambon, servez une belle salade fraîche de type frisée ou romaine, assaisonnée d’une vinaigrette ou d’un « salad dressing » typiquement américain.

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Vos commentaires & questions

commentaire 10 12 2010 - 06:27 par NHAM

Merci d'avance de nous donner la recette de jambon à l'os (avec la couenne croustillante)

commentaire 10 12 2010 - 06:20 par NHAM

Merci d'avance de nous donner la recette de jambon à l'os (avec la couenne croustillante)

commentaire 06 02 2007 - 14:12 par Rémi

Je suis d'accord une photo nous mettrait l'eau à la bouche

commentaire 05 02 2007 - 16:58 par boutons de manchette

Il ne manque que la photo!
Oui : cette façon de cuisiner le jambon est délicieuse.
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com

commentaire 05 02 2007 - 16:52 par Colette CAYENNE

cette façon de cuisiner le jambon me plait beaucoup....

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