Filet-mignon de porc et son chutney de pruneaux

« Une délicieuse recette d’automne avec des pruneaux d’Agen bien parfumés confits dans de douces épices. Les filets mignons cuisent à l’étouffée dans une croûte de sel et tous les parfums sont concentrés. A servir comme en Inde avec du riz Basmati ou une purée de patates douces »



Type	plat - porc - chutney - pruneaux - épices
Difficulté	Facile mais long
Durée	Préparation : 1 h 30-Cuisson : 1 h

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Ingrédients

pour 6 personnes

1,200 kg de filet mignon de porc ou de rôti
1 c à café de cumin
1 c à café de coriandre
1 c à café de gingembre
1 pincée de filaments de safran
1 c à café de poivre noir et blanc
1 c à café de baies roses
4 gousses d’ail
2 citrons non traités
6 c à soupe d’huile d’arachide
1 kg de gros sel marin

Chutney

1 kg de pruneaux
2 pommes granny smith
200 g d’oignons
150 g de raisins secs
1 verre d’eau
300g de sucre roux
2 verres de vinaigre de vin blanc
1 c à café de mélanges de 4 épices
½ citron

Préparation

Préparation du filet mignon :

pelez et hachez l’ail, pressez les citrons.
Concassez l’ail, les différentes épices et le jus de citron dans un mortier pour obtenir une pâte.
Ajoutez l’huile et mélangez.
Enduisez les filets mignons de cette pâte et mettez une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez le chutney.
Epluchez les oignons et hachez-les finement.
Dénoyautez les pruneaux.
Equeutez, épépinez, coupez en cubes et
citronnez les pommes.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.

Préparation et cuisson

Dans une casserole en fonte, mettez les pommes, les oignons, les raisins secs, le sucre, l’eau et le vinaigre.
Portez à ébullition sur un feu vif. Ajoutez les épices et baissez le feu.
Laissez mijotez sur feu baissé au minimum pendant 1 h en remuant de temps en temps.
Dans un plat allant au four, étalez une couche d’1 cm de gros sel, posez les filets mignons et recouvrez-les entièrement de gros sel.
Tassez bien et enfournez 1 h.
Quand la viande est cuite, cassez la croûte de sel et dégagez les filets mignons, découpez-les et déposez dans les assiettes avec le chutney et l’accompagnement choisi.

Suggestions

Recette au porc

Vos commentaires & questions

29 06 2009 - 17:43 par martin

desirant faire un porcelet a la broche pour 30 adultes j,aimerait connaitre le poids et le temps de cuisson a envisager
merci