Filet-mignon de porc et son chutney de pruneaux

Type	plat - porc - chutney - pruneaux - épices
Difficulté	Facile mais long
Durée	Préparation : 1 h 30-Cuisson : 1 h

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 1,200 kg de filet mignon de porc ou de rôti
• 1 c à café de cumin
• 1 c à café de coriandre
• 1 c à café de gingembre
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c à café de poivre noir et blanc
• 1 c à café de baies roses
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons non traités
• 6 c à soupe d’huile d’arachide
• 1 kg de gros sel marin

Chutney

• 1 kg de pruneaux
• 2 pommes granny smith
• 200 g d’oignons
• 150 g de raisins secs
• 1 verre d’eau
• 300g de sucre roux
• 2 verres de vinaigre de vin blanc
• 1 c à café de mélanges de 4 épices
• ½ citron

Préparation

Préparation du filet mignon :

• pelez et hachez l’ail, pressez les citrons.
• Concassez l’ail, les différentes épices et le jus de citron dans un mortier pour obtenir une pâte.
• Ajoutez l’huile et mélangez.
• Enduisez les filets mignons de cette pâte et mettez une heure au réfrigérateur.
  Pendant ce temps, préparez le chutney.
• Epluchez les oignons et hachez-les finement.
• Dénoyautez les pruneaux.
• Equeutez, épépinez, coupez en cubes et
• citronnez les pommes.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.
  

Préparation et cuisson

• Dans une casserole en fonte, mettez les pommes, les oignons, les raisins secs, le sucre, l’eau et le vinaigre.
• Portez à ébullition sur un feu vif. Ajoutez les épices et baissez le feu.
• Laissez mijotez sur feu baissé au minimum pendant 1 h en remuant de temps en temps.
• Dans un plat allant au four, étalez une couche d’1 cm de gros sel, posez les filets mignons et recouvrez-les entièrement de gros sel.
• Tassez bien et enfournez 1 h.
• Quand la viande est cuite, cassez la croûte de sel et dégagez les filets mignons, découpez-les et déposez dans les assiettes avec le chutney et l’accompagnement choisi.

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Vos Commentaires 29 06 2009 - 17:43 par martin desirant faire un porcelet a la broche pour 30 adultes j,aimerait connaitre le poids et le temps de cuisson a envisager merci

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