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« La chair moelleuse du filet mignon et celle des poires se marient parfaitement dans ce plat relevé par la saveur de la cardamome. Une recette simple à réaliser qui s’accompagne d’une belle salade d’endives aux noix. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de filet mignon de porc
6 belles poires comices
1 citron
4 échalotes
2 gousses de cardamome
2 c à s de vinaigre de vin vieux
1 c à s d’huile d’arachide
50 g de beurre
Sel fin
Poivre long

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et émincez les échalotes.
Pressez le citron.
Pelez, coupez en quartiers et ôtez le cœur des poires.
Arrosez-les de citron.

Préparation

Dans une cocotte, versez l’huile et faites-la chauffer.
Faites-y dorer les filets mignons sur toutes leurs faces à feu vif.
Retirez-les et réservez-les.
Baissez le feu et faites suer les échalotes, puis ajoutez les gousses de cardamome et le vinaigre.
Grattez les sucs avec une spatule et faites cuire doucement 5 mn.
Remettez les filets mignons, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Couvrez la cocotte et faites cuire 30 mn à feu moyen.
Pendant ce temps, égouttez les poires.
Dans une poêle, faites mousser le beurre et faites-y dorer les quartiers de poires.
A la fin de la cuisson, retirez les filets mignons de la cocotte, découpez-les en tranches.
Répartissez-les dans les assiettes, entourez-les avec les quartiers de poires.
Filtrez le jus de cuisson et nappez-en les tranches de filet mignon.
Servez immédiatement.