Filet mignon de porc aux poires

« La chair moelleuse du filet mignon et celle des poires se marient parfaitement dans ce plat relevé par la saveur de la cardamome. Une recette simple à réaliser qui s’accompagne d’une belle salade d’endives aux noix. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 kg de filet mignon de porc
  • 6 belles poires comices
  • 1 citron
  • 4 échalotes
  • 2 gousses de cardamome
  • 2 c à s de vinaigre de vin vieux
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 50 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre long
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Pelez et émincez les échalotes. 
  • Pressez le citron. 
  • Pelez, coupez en quartiers et ôtez le cœur des poires. 
  • Arrosez-les de citron.
Préparation
  • Dans une cocotte, versez l’huile et faites-la chauffer. 
  • Faites-y dorer les filets mignons sur toutes leurs faces à feu vif. 
  • Retirez-les et réservez-les. 
  • Baissez le feu et faites suer les échalotes, puis ajoutez les gousses de cardamome et le vinaigre. 
  • Grattez les sucs avec une spatule et faites cuire doucement 5 mn. 
  • Remettez les filets mignons, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Couvrez la cocotte et faites cuire 30 mn à feu moyen. 
  • Pendant ce temps, égouttez les poires. 
  • Dans une poêle, faites mousser le beurre et faites-y dorer les quartiers de poires. 
  • A la fin de la cuisson, retirez les filets mignons de la cocotte, découpez-les en tranches. 
  • Répartissez-les dans les assiettes, entourez-les avec les quartiers de poires. 
  • Filtrez le jus de cuisson et nappez-en les tranches de filet mignon. 
  • Servez immédiatement.

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