Filet de porc épicé au choy sum

Type	plat - porc - épinard chinois - épices
Difficulté	moyen
Durée	: Préparation : 45 mn – Marinade : 1 nuit – Cuisson : 35 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 petits filets mignons de porc, d’environ 300 g chacun
• 1,5 kg de choy sum (épinard chinois) lavé et égoutté
• 4 étoiles d’anis
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de mirin (épiceries asiatiques)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail épluchées et finement hachées
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café d’un mélange cinq-épices

Pour accompagner :

• Du riz basmati ou thaï cuit à la vapeur

Ustensiles :

• Un plat creux antiadhésif pouvant aller au four

Préparation

A préparer la veille :

• Mélanger ensemble dans un grand bol la sauce de soja avec le mirin, l’huile de sésame, l’ail, le sucre, le mélange cinq-épices et l’anis étoilé.
• Bien mélanger ces ingrédients puis ajouter les mignons de porc en les retournant à plusieurs reprises dans la marinade.
• Recouvrir ensuite le bol d’un linge propre puis laisser mariner la préparation pendant au moins une nuit entière au réfrigérateur.

A préparer le jour même, avant de servir :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Egoutter la viande en la retirant de la marinade.
• Réserver la marinade.
• Faire dorer de toutes parts et à sec pendant quelques minutes les mignons de porc dans une poêle antiadhésive.
• Disposer ensuite les mignons de porc dans un plat creux antiadhésif pouvant aller au four et poursuivre leur cuisson au four pendant environ 10 mn.
• Verser la marinade dans la poêle antiadhésive encore chaude en y ajoutant 125 ml d’eau. Mélanger, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 3 à 5 mn, le temps que la sauce devienne plus épaisse. Réserver au chaud.
• Cuire ensuite les feuilles de choy sum à la vapeur (ou dans une poêle légèrement beurrée) pendant 3 à 6 mn.
• Cuire également le riz à la vapeur, selon les indications de cuisson.

Présentation :

• Sortir les filets de porc du four en fin de cuisson, et laisser reposer la viande hors four pendant quelques minutes avant de la détailler en fines tranches. Celle-ci doit être idéalement encore rosée à cœur et croustillante en surface.
• Disposer un lit de riz sur les assiettes de service (préchauffées) ; puis recouvrir celui-ci de quelques feuilles de choy sum cuites et égouttées et recouvrir celles-ci de 2 ou 3 tranches de porc rôti, nappé avec la sauce chaude élaborée à partir de la marinade.
• Servir bien chaud et rapidement.

Suggestions

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins