Epaule de mouton farcie à la berrichonne

Type	plat - mouton - hachis ou chair à saucisse - ail - pain - muscade - légumes - thym
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 25 minutes - Cuisson : 2 heures
Origines	france - Berry (cuisine berrichone)

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 épaule de mouton désossée

Farce :

• 250 g de chair à saucisse fine
• 1 oignon
• 1 poignée de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 40 g de mie de pain
• 1 oeuf
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Muscade
• 1 branche de thym

Garniture:

• 3 poireaux
• 2 carottes
• 500 g de céleri rave
• 3 grosses pommes de terre Bintje
• 100 g de beurre
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• Clous de girofle

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Pour la farce :
• Epluchez et ciselez l’oignon.
• Epluchez et écrasez l’ail.
• Lavez et ciselez les feuilles de persil.
• Faites tremper la mie de pain dans du bouillon ou à défaut dans du lait, puis pressez-la.
• Pour la garniture :
• Otez le vert des poireaux et lavez-les.
• Epluchez les branches de céleri et les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre.
• Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.

Préparation :

• Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon dans un peu de beurre.
• Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’ail écrasé et l’oignon bien fondu, le persil haché, la mie de pain essorée, l’oeuf.
• Malaxez bien tous les ingrédients.
• Râpez un peu de muscade et ajoutez des feuilles de thym.
• Salez et poivrez.
• Etendez l’épaule sur le plan de travail et posez la farce au milieu, à la place des os.
• Roulez l’épaule et ficelez-la bien serrée avec de la ficelle de cuisine.
• Placez l’épaule ainsi roulée dans une cocotte et couvrez d’eau légèrement salée à hauteur.
• Portez à ébullition.
• Ajoutez alors les blancs de poireaux, les carottes, les branches de céleri, l’oignon clouté de girofle et laissez cuire tout doucement 1h ¼.
• Au bout de ce temps, coupez le céleri rave en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte.
• Laissez cuire après reprise de l’ébullition 25 minutes.
• Ajoutez alors les pommes de terre coupées en morceaux et faites cuire encore 20 minutes.
• Egouttez les légumes et écrasez-les au presse-purée.
• Faites sécher la purée dans une casserole sur feu vif sans cesser de remuer avec une spatule et ajoutez-lui le beurre.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Versez dans un plat creux.
• Sortez l’épaule de la cocotte, ôtez-lui la ficelle et découpez-la en tranches sur une planche à découper.
• Disposez les tranches sur un plat de service et arrosez-les d’un peu de jus de cuisson.
• Versez le jus de cuisson dans une saucière et servez.

Autres recettes à découvrir

Recettes au mouton

• Gigot de 7 heures
• Gigot de pré-salé à la bretonne
• Scotch Broth
• Le véritable Baeckoffe alsacien
• Epaule de mouton farcie à la berrichonne

Recettes d'agneau

• Agneau au gingembre et romarin
• Agneau de l’Atlas aux amandes et coriandre (Maroc)
• Agneau de lait « Chilindron » au piment d'espelette (cuisine basque)
• Agneau de Pâques et petits légumes du printemps
• Aspic d’agneau aux petits pois
• Aubergines farcies à l'agneau et parmesan
• Brochettes d’agneau à l’indienne.
• Carré d’agneau au persil
• Carré d'agneau à la crème d'ail et au basilic
• Carré d'agneau en croûte aux tomates confites et compote d'oignons
• Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
• Côtelettes d’agneau à la cannelle et au safran
• Curry d’agneau au lait de coco
• Curry d’agneau, purée de patates douces
• Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette.
• Fricassée d'agneau aux artichauts (fricassea di agnello e carciofi)
• Gigot d’agneau à a crème d'ail aux courgettes et aubergines farcies
• Gigot d’agneau en croûte
• Gigot d’agneau rôti au romarin
• Gigot d'agneau aux abricots et au thym
• Gigot boulangère
• Gigot d'agneau en croûte de sel
• Gigot de 7 heures
• Gigot de pré-salé à la bretonne
• Gigot mariné aux herbes des montagnes
• Moussaka à l’agneau
• Navarin d’agneau aux cocos de Paimpol
• Navarin d’agneau aux navets et aux fèves
• Noisettes d’agneau grillées au romarin et citron vert
• Pain Pita à l'agneau et yaourt à la grecque
• Ragoût d’agneau à la Guinness
• Salade de rognons et de ris d’agneau
• Sauté d’agneau à l’ail, basilic et coriandre
• Souris d’agneau au vin blanc et romarin
• Souris d’agneau aux carottes en cocotte
• Souris d’agneau aux herbes de la garrigue (thym, cerpolet, romarin)
• Tajine d’agneau et potirons au miel et safran
• Tajine à l’agneau
• Tajine d'agneau aux pruneaux
• Tajine de kefta
• Tajine de kefta aux pruneaux, amandes et sésame
• Tartare de cervelle d’agneau
• Tomates farcies au miel et à l'agneau confit

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins