Accueil | Epicurien.be
Accueil
retour page accueil
  Newsletter |  Contactez-nous   

Toutes nos recettesGrand concours chocolat piere hermé ph10Magazine, Evénements, restaurants, repas, menusLe monde des bièresabonnement rss
Samedi 21 novembre 2009  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Ramequins de lièvre persillé à la moutarde verte
 
01.01.2003 -entrée - lièvre

Ramequins de lièvre persillé à la moutarde verte

« Une entrée froide, à servir sur des toasts bien chauds. La finesse de texture de la chair de lièvre persillée et parfumée à la moutarde à l’estragon devrait plaire à plus d’un gourmet ! » 
Type Entrée - gibier - lièvre - moutarde - moutarde verte
Difficulté Moyen      
Durée Préparation : 35 mn – Réfrigération : 12 h – Cuisson : 1 h
Origines  
Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lièvre
  • 1 carotte pelée et détaillée en morceaux
  • 1 blanc de poireau nettoyé et détaillée en morceaux
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 1 botte de persil plat, finement hachée
  • 4 cuillères à soupe de moutarde verte à l’estragon
  • ½ sachet de gelée de Madère préparée (en vente sous forme déshydratée chez les traiteurs ou les épiceries fines)
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 échalotes grises
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 4 petits ramequins individuels
  • Un chinois ou un tamis

Préparation

Préparation :

  • Réunir dans une grande casserole les cuisses de lièvre, la carotte, l’oignon, le blanc de poireau, le laurier, le thym, le vin blanc, du sel et du poivre moulu. Ajouter ½ litre d’eau froide.
  • Porter la casserole à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure, en couvrant partiellement la casserole.
  • Pendant ce temps de cuisson, éplucher puis émincer les échalotes. Laver puis hacher finement le persil plat.
  • Mélanger ensuite dans un bol les échalotes et le persil avec la moutarde. Réserver.
  • Après la cuisson du lièvre, retirer les morceaux de la casserole et les égoutter. Laisser tiédir la viande, puis l’émietter dans un bol. Réserver.
  • Laisser réduire de moitié sur feu moyen le bouillon de cuisson, puis le filtrer à l’aide d’un chinois ou d’un tamis.
  • Retirer la casserole du feu, puis y incorporer la gelée déshydratée. La faire dissoudre puis prendre en mélangeant constamment la gelée avec le bouillon.
  • Verser ensuite la gelée de bouillon dans le bol contenant le mélange persil-moutarde-échalote. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis incorporer les morceaux de lièvre à la préparation. Bien mélanger à nouveau.
  • Répartir ensuite le mélange dans les ramequins et les laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Présentation :

  • Servir bien froid, accompagné de toasts chauds.

Vin d'accompagnement

  • A accompagner idéalement d’un Pouilly-fumé.
Un commentaire ou une question ...?
Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
 
Newsletter Epicurien.be



Glossaire des recettes
index alphabétique
index chronologique
 
Voir aussi :
Recettes de gibier  Recettes de gibier
Recettes de lièvres  Recettes de lièvres
Recettes à la moutarde  Recettes à la moutarde
Recettes de plats  Recettes de plats


 
Recettes de desserts : Confitures | Chocolat | Gâteaux | Tartes |Cakes |Sabayon |Tiramisu
Canard | Volaille | Veau | Poulet | Agneau | Veau |
Amuses bouches | Barbecue | Brochettes | Carpaccio | Recettes de fêtes | Soupes froides | Terrines |
Cocktails | Apéritif | Champagne | Quiches |
Recettes de légumesSalades | Tomates | Aubergines | courgettes | Avocats | Champignons | Asperges | cuisine végétarienne | potirons |
Crustacés | Moules | Crevettes grises | Recettes de poisson
lotte , thon , saumon , soles , cabillaud , poisson grillé

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins

Copyrights Wonderweb 2004 - 2008 - RSS feedHaut de page
96