Râble de lièvre à la basquaise

« Une délicieuse variante estivale aux recettes classiques pour la préparation des râbles de lièvre. »

Ingrédients

  • 2 râbles de Lièvre ou 2 cuisses
  • 4 tomates
  • 1 poivrons rouge
  • 2 gousses d’ ail
  • 2 oignons (ou une dizaine d’oignons nouveaux)
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d'olive
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
  • Des ciseaux de cuisine
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Préparation

Préparation

  • Nettoyer puis équeuter le persil et la menthe. Ciseler finement puis réserver.
  • Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
  • Eplucher les gousses d’ail et les détailler en fines tranches. Réserver.
  • Nettoyer puis détailler la chair du poivron en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver.
  • Ebouillanter les tomates pendant quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement, les épiner puis détailler leur chair en petits cubes. Réserver.
  • Faire ensuite chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Y faire suer l’oignon émincé avec le piment d’Espelette pendant 5 minutes ; à feu moyen et en remuant bien.
  • Après 5 mn, retirer les oignons épicés et fondus de la cocotte. Réserver.
  • Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à la cocotte puis y faire revenir les lamelles de poivron, également pendant 5 mn, en remuant. Les réserver également hors cocotte.
  • Ajouter ensuite à la cocotte les râbles ou cuisses de lièvre, et les saisir à feu vif pendant 10 mn, en les retournant régulièrement.
  • Ajouter l’ail, les oignons et les poivrons préparés et réservés auparavant à la cocotte, ainsi que les dés de tomates. Saler et poivrer, puis mélanger.
  • Couvrir ensuite la cocotte à moitié et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 mn, en vérifiant régulièrement l’évolution de la cuisson.

Présentation :

  • Servir bien chaud, en parsemant les portions avec les herbes ciselées.

Idées, trucs & astuces

Pour un supplément de gourmandise, accompagnez la dégustation de ce plat délicieux avec quelques toasts légèrement grillés, arrosés d’un trait d’huile de noix et garnis de fines tranches de jambon de Bayonne.

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