Râbles de lièvre à la méditerranéenne

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Dans ma région, je sommes plus souvent accoutuméà préparer le lièvre accompagné de sauces charnues et mijotées. Cette recette-ci va vous permettre de présenter un plat bien différent, qui mettra en valeur la saveur des râbles de lièvre. C’est un peu l’équivalent du célèbre « poulet basquaise » adapté au lièvre, servi avec une tonalité provençale !

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 demi râbles de lièvre
  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence (thym, romarin, basilic)
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires coupées en dés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 petit pot de tapenade d’olives noires
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation des tomates :

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur ; recouvrez-les de tapenade.
  • Réserver avant de mettre au four.

Préparation du lièvre :

  • Couper l’ail en petits dés et l’oignon en lamelles ; après les avoir pelés.
    Découper les courgettes en rondelles sans les peler.
    Après les avoir dénoyautés, couper les olives noires en petits dés.
    Mélanger et réserver.
  • Dans une cocotte, faites dorer à feu vif 5 mn de chaque côté les demi râbles dans l’huile d’olive. Réserver dans un plat, hors de la cocotte.
  • Verser ensuite dans la même cocotte les courgettes, l’ail, l’oignon, les olives noires. Ajouter quelques herbes de Provence (thym, romarin, basilic).
    Faites revenir ce mélange à feu vif pendant 5 mn.
  • Ajouter les râbles dans la cocotte, saler et poivrer.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
    Surveiller la cuisson en ajoutant de temps en temps un peu d’eau si nécessaire.
  • Lancer en même temps la cuisson (20 mn) des tomates recouvertes de tapenade dans le four.

Servir le contenu de la cocotte dans un grand plat, et les tomates à la tapenade séparément.

Idées, trucs & astuces

En accompagnement, vous pouvez envisager de servir ce plat avec un gratin dauphinois, que vous pouvez passer au four en même temps que les tomates à la tapenade. Un mariage parfait !

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Vos commentaires & questions

commentaire mamina

Vivement le gibier.

commentaire Anne (Papilles)

Une recette formidablement appétissante !

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