Râble de lapin aux herbes et aux amandes

« Un plat farci simple et parfumé qui est assez aisé à réaliser et à réussir. Il faut juste un peu de doigté pour ficeler le râble. Le râble est cuit au four et arrosé de bouillon durant la cuisson. Un plat gastronomique sans façon à servir avec un tian de légumes. »



Type	Amande - Amandes éffilées - Herbes fraîches - Lapin - Plat - Râble de lapin - Viande
Difficulté	Assez facile
Durée	Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

3 râbles de lapin désossés
150 g d’amandes effilées
6 gousses d’ail
1 botte de persil plat
2 bottes de ciboulette
2 c à s d’huile d’olive
25 cl de bouillon
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Pelez et hachez grossièrement l’ail.
Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.
Faites chauffer le bouillon.

Préparation

Faites dorer sans matières grasses les amandes dans une poêle.
Dans un récipient, mélangez les herbes, l’ail et les amandes, salez et poivrez, versez l’huile d’olive.
Posez les râbles bien à plat et farcissez-les avec le mélange d’herbes et d’amandes. Rabattez les côtés et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Déposez les râbles dans un plat allant au four bien huilé et mettez au four.
Laissez cuire 30 mn en arrosant régulièrement avec le bouillon.