Lapin à la mode gasconne à l'armagnac

Ingrédients

• 1 beau lapin
• 500 g de carottes
• 500 g de poireaux
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre à liqueur d’armagnac
• 3 c à s de graisse d’oie ou de canard
• 6 gousses d’ail
• Gros sel
• Poivre Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients

• Coupez le lapin en morceaux.
• Epluchez les carottes et râpez-les sur une grosse râpe.
• Lavez le blanc des poireaux et émincez-les en rondelles très fines.
  

Préparation et cuisson du lapin

• Dans une cocotte, faites chauffer la graisse d’oie et faites-y dorer les morceaux de lapin.
• Retirez-les et laissez-les en attente.
• Versez alors les carottes et les poireaux et faites-les un peu roussir.
• Remettez les morceaux de lapin, arrosez avec l’armagnac et faites flamber.
• Versez le vin blanc, les gousses d’ail dans leur peau, et 1 c à s de d gros sel.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire à petit feu 1 h.
• Vous pouvez servir dans la cocotte après avoir donné quelques tours de moulin à poivre.

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