Lapin au beurre d’anchois

Ingrédients

6 cuisses de lapin
• 12 fines tranches de lard fumé
• 6 anchois à l’huile égouttés
• 12 tomates fraîches de taille moyenne
• 2 oignons
• 6 brins de romarin
• 50 gr de beurre doux
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des tomates et des oignons :

• Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les tomates pendant 20 secondes.
  Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les peler.

• Couper ensuite les tomates en deux et les hacher.

• Emincer finement les oignons après les avoir épluchés.

• Dans une cocote, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive que vous faites chauffer à feu moyen.

• Verser les oignons dans la cocote et laisser confire ceux-ci pendant 15 mn à feu doux en couvrant la cocote et en remuant de temps en temps.

Préparation des cuisses de lapin :

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Déposer sur chaque cuisse de lapin une noisette de beurre, un anchois, un brin de romarin et entourer le tout de 2 tranches de lard fumé.

• Après la cuisson des oignons, déglacer ceux-ci avec le vin blanc et faites réduire à découvert jusqu’à l’évaporation du liquide.

• Réserver ensuite les oignons hors de la cocote.

• Déposer les cuisses de lapin dans la même cocote et faites-les saisir pendant 10 mn à feu vif. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 20 mn en couvrant à nouveau la cocote.

• Après 20 mn de cuisson, transférer les cuisses de lapin dans un plat allant au four.

• Ajouter à ce plat le jus de cuisson de la cocote, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates concassées et le confit d’oignons. Saler et poivrer.

• Avant de le glisser au four, recouvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium.

• Faire cuire au four pendant 20 mn à 180 °C puis 40 mn à 120 °C, toujours recouvert de la feuille de papier d’aluminium.

• Servir bien chaud.
  

Idées, trucs & astuces

Des pâtes (spaghettis ou macaronis) ou du riz accompagnent parfaitement cette préparation.

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