Lapin au beurre d’anchois

« Une préparation très appétissante ! Des cuisses de lapin saisies au four avec des tomates hachés et des oignons confits le tout présenté au moment de servir avec un jus de cuisson au vin blanc et des morceaux de lard fumé et du romarin qui s’épousent très bien au goût corsé des anchois ; présentés tout simplement sur un morceau de beurre. Un régal aux tonalités méditerranéennes. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 6 cuisses de lapin
  • 12 fines tranches de lard fumé
  • 6 anchois à l’huile égouttés
  • 12 tomates fraîches de taille moyenne
  • 2 oignons
  • 6 brins de romarin
  • 50 gr de beurre doux
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation des tomates et des oignons :

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les tomates pendant 20 secondes.

Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les peler.

Couper ensuite les tomates en deux et les hacher.

Emincer finement les oignons après les avoir épluchés.

Dans une cocote, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive que vous faites chauffer à feu moyen.

Verser les oignons dans la cocote et laisser confire ceux-ci pendant 15 mn à feu doux en couvrant la cocote et en remuant de temps en temps.


Préparation des cuisses de lapin :

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer sur chaque cuisse de lapin une noisette de beurre, un anchois, un brin de romarin et entourer le tout de 2 tranches de lard fumé.

Après la cuisson des oignons, déglacer ceux-ci avec le vin blanc et faites réduire à découvert jusqu’à l’évaporation du liquide.

Réserver ensuite les oignons hors de la cocote.

Déposer les cuisses de lapin dans la même cocote et faites-les saisir pendant 10 mn à feu vif. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 20 mn en couvrant à nouveau la cocote.

Après 20 mn de cuisson, transférer les cuisses de lapin dans un plat allant au four.

Ajouter à ce plat le jus de cuisson de la cocote, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates concassées et le confit d’oignons. Saler et poivrer.

Avant de le glisser au four, recouvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium.

Faire cuire au four pendant 20 mn à 180 °C puis 40 mn à 120 °C, toujours recouvert de la feuille de papier d’aluminium.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Des pâtes (spaghettis ou macaronis) ou du riz accompagnent parfaitement cette préparation.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire senga50

Ben ça alors il faut essayer !!!

commentaire gracianne

J'aime ce melange de viande et d'anchois.

commentaire irisa

je ne mange pas de viande rouge , aussi recettes de lapin , de viandes mijotées me conviennent bien ,celle ci renouvelle le civet !

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