Noix de Saint-Jacques aux champignons

« Les St jacques sont extraordinaires car elle peuvent se marier avec de nombreux ingrédients qui ne proviennent pas de la mer. Aujourd’hui, le monde de la mer rencontre celui des champignons : 2 univers qui ne cesseront jamais de m’émerveiller. »
Noix 
   de Saint-Jacques aux champignons

Ingrédients

 

  • 16 coquilles St Jacques fraîches
  • 400 g de champignons sauvages
  • 20 cl de fond de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Persil plat haché
  • sel et poivre
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Préparation

Cuisson des St Jacques


Ouvrir les St Jacques fraîches

Les laver à grande eau pour retirer tout le sable

Séparer les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude

Poêler les St Jacques et les champignons. Laisser cuire 1 minute de chaque côté

Réserver le tout au chaud


Préparation de la sauce


Déglacer la poêle avec le fond de volaille

Ajouter le thym, le laurier, les bardes et le corail des saint jacques.

Laisser réduire de moitié

Saler et poivrer à votre convenance. Filtrer la sauce avant de servir



Présentation


Dresser les champignons au milieu d'une assiette chaude et les saupoudrer d’un peu de persil plat haché

Dresser les noix de St Jacques autour des champignons et les napper avec un filet de sauce

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez accompagner cette entrée d’un peu de verdure avec un mélange de mâche avec du cerfeuil. Vous assaisonnerez par exemple avec un mélange d’un vieux vinaigre de vin et d’huile de noisette.

Si vous faites des essais avec différentes variétés de champignons, faites-le moi savoir car je suis très curieux de trouver le meilleur choix possible.

J’essaierais bien de mélanger quelques algues aux champignons. Est-ce que les champignons pourraient s’accorder avec un ingrédient fortement iodé ?

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Vos commentaires & questions

commentaire landreau

j'aimerais avoir la recette des noix de st jacques a la fondue de poireaux

commentaire Jacques

J'utilise des chanterelles grises que je ceuille le jour même. Le mariage avec les coquilles est extraordinaire, les parfums se mélangent à merveille!

commentaire nicole

essayez avec les pleurotes : cette saveur très délicate ne masque pas du tout le goût des st jacques....

commentaire Laurent

Merci pour ta suggestion monique, je suis actuellement en train de plancher sur une solution agréable pour l'impression des recettes... un peu de patience, cela arrive ;-)

commentaire gerber monique

comment imprimer vos recettes afin de les faire?
merci

commentaire sissi

Hummm...Saint Jacques et champignons...deux de mes aliments préférés !

commentaire Elvira

Quelle merveille!

commentaire Manu

Ta recette a l'air classe et appétissante !
Elle me rappelle une autre du même style (presque les mêmes ingrédients), qu'on avait publié sur RestoBlog il y a quelques temps : http://photosdecalifornie.com/dotclear/index.php?2005/01/27/35-gratin-de-saint-jacques-aux-champignons

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