Noix de Saint-Jacques aux champignons

Type	Entrée chaude - crustacés - noix de saint jacques - champignons - coquilles St Jacques
Durée	15 minutes
Difficulté	Moyen

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 16 coquilles St Jacques fraîches
• 400 g de champignons sauvages
• 20 cl de fond de volaille
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Persil plat haché
• sel et poivre

Préparation

Cuisson des St Jacques

• Ouvrir les St Jacques fraîches
• Les laver à grande eau pour retirer tout le sable
• Séparer les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail.
• Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude
• Poêler les St Jacques et les champignons. Laisser cuire 1 minute de chaque côté
• Réserver le tout au chaud
  

Préparation de la sauce

• Déglacer la poêle avec le fond de volaille
• Ajouter le thym, le laurier, les bardes et le corail des saint jacques.
• Laisser réduire de moitié
• Saler et poivrer à votre convenance. Filtrer la sauce avant de servir
  

Présentation

• Dresser les champignons au milieu d'une assiette chaude et les saupoudrer d’un peu de persil plat haché
• Dresser les noix de St Jacques autour des champignons et les napper avec un filet de sauce
  

Suggestions

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Vos Commentaires 24 12 2008 - 01:14 par landreau j'aimerais avoir la recette des noix de st jacques a la fondue de poireaux 30 10 2007 - 01:55 par Jacques J'utilise des chanterelles grises que je ceuille le jour même. Le mariage avec les coquilles est extraordinaire, les parfums se mélangent à merveille! 18 08 2006 - 01:32 par nicole essayez avec les pleurotes : cette saveur très délicate ne masque pas du tout le goût des st jacques.... 11 10 2005 - 00:28 par Laurent [ site ] Merci pour ta suggestion monique, je suis actuellement en train de plancher sur une solution agréable pour l'impression des recettes... un peu de patience, cela arrive ;-) 05 10 2005 - 09:25 par gerber monique comment imprimer vos recettes afin de les faire? merci 03 10 2005 - 02:35 par sissi [ site ] Hummm...Saint Jacques et champignons...deux de mes aliments préférés ! 27 09 2005 - 12:27 par Elvira [ site ] Quelle merveille! 27 09 2005 - 04:17 par Manu [ site ] Ta recette a l'air classe et appétissante ! Elle me rappelle une autre du même style (presque les mêmes ingrédients), qu'on avait publié sur RestoBlog il y a quelques temps : http://photosdecalifornie.com/dotclear/index.php?2005/01/27/35-gratin-de-saint-jacques-aux-champignons

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