« Les
St jacques sont extraordinaires car elle peuvent se marier avec de nombreux
ingrédients qui ne proviennent pas de la mer. Aujourd’hui,
le monde de la mer rencontre celui des champignons : 2 univers qui
ne cesseront jamais de m’émerveiller. »
Séparer
les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très
chaude
Poêler les St Jacques et les champignons. Laisser
cuire 1 minute de chaque côté
Réserver le tout au chaud
Préparation
de la sauce
Déglacer la poêle avec le fond de volaille
Ajouter le thym, le laurier, les bardes et le corail des saint jacques.
Laisser réduire de moitié
Saler et poivrer à votre convenance. Filtrer la
sauce avant de servir
Présentation
Dresser les champignons au milieu d'une assiette chaude et les saupoudrer d’un peu de persil plat haché
Dresser les noix de St Jacques autour des champignons
et les napper avec un filet de sauce
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez accompagner
cette entrée d’un peu de verdure avec un mélange
de mâche avec du cerfeuil. Vous assaisonnerez par exemple
avec un mélange d’un vieux vinaigre
de vin et d’huile de noisette.
Si vous faites des essais avec différentes variétés
de champignons, faites-le moi savoir car je suis très
curieux de trouver le meilleur choix possible.
J’essaierais bien de mélanger quelques algues aux
champignons. Est-ce que les champignons pourraient s’accorder
avec un ingrédient fortement iodé ?
j'aimerais avoir la recette des noix de st jacques a la fondue de poireaux
30 10 2007 - 01:55 par Jacques
J'utilise des chanterelles grises que je ceuille le jour même. Le mariage avec les coquilles est extraordinaire, les parfums se mélangent à merveille!
18 08 2006 - 01:32 par nicole
essayez avec les pleurotes : cette saveur très délicate ne masque pas du tout le goût des st jacques....
11 10 2005 - 00:28 par Laurent
Merci pour ta suggestion monique, je suis actuellement en train de plancher sur une solution agréable pour l'impression des recettes... un peu de patience, cela arrive ;-)
05 10 2005 - 09:25 par gerber monique
comment imprimer vos recettes afin de les faire? merci
03 10 2005 - 02:35 par sissi
Hummm...Saint Jacques et champignons...deux de mes aliments préférés !
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