« Le gigot
d’agneau est un des plats qui symbolise le plus les repas du
dimanche midi en famille. Faut dire qu’on ne se cuit pas un
gigot de 2 kg pour un repas en amoureux sous peine d’en manger
toute la semaine ! »
« Larder » le gigot d’agneau avec les
filets d’anchois en pratiquant des incisions dans
la chair de manière à pouvoir y glisser les
filets. Vous pouvez aussi le gigot le long de l’os
et disposer les filets à cet endroit
Frotter toute la surface du gigot avec le citron
Couper et hacher grossièrement le romarin et le
disposer dans une assiette avec la farine et du poivre moulu
Rouler et frotter le gigot dans le mélange farine
/ romarin. Bien presser de manière à ce que
le romarin pénètre la viande et que toute
la surface soit bien enfarinée
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte sur un
feu vif
Ajouter le gigot et le faire revenir jusqu’à
ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces
(plus ou moins 5 minutes)
Retirer du feu et terminer la cuisson dans un four préalablement
chauffé à 220°. Il faut compter environs
20 minutes par kilo pour une cuisson rosée, 40 minutes
par kilo pour une cuisson à point. Retourner le gigot
toutes les 20 minutes de manière à ce que
la cuisson soit bien homogène.
Sortir et laisser reposer la viande 15 minutes avant de
la couper et de la servir
Idées, trucs & astuces
Inutile de préciser
qu’un
Gratin dauphinois fera merveille avec ce gigot d’agneau
Vous pouvez bien sûr ajouter du coriandre frais haché
et l’ail en chemise qui sont les 2 grands compagnons du
gigot.
Etant donné que les filets d’anchois sont souvent
assez salés, je n’ai pas précisé
l’ajout de sel. Si ce n’est pas assez salé
à votre goût, n’hésitez pas à
parsemer le gigot avec de la fleur de sel.
Excellent! Mon amie Vincianne a adoré! Elle qui aime si peu les anchois... elle aurait préféré une recette marinée, elle adore la marine...
23 07 2011 - 08:38 par Grauby
Je confirme qu'il manque des mots à certains endroits mais surtout il y a une faute impardonnable : " coriandre " est du genre féminin ! Ainsi on dit " de LA coriandre " et non " DU coriandre ".
Il faudrait vraiment relire avant de publier car ça décrédibilse les recettes.
02 06 2007 - 12:05 par delphine
Bonjour, j'ai remarqué en lisant une recette qu'il manquait à certains endroits quelques mots.
22 12 2005 - 21:42 par muriel
ouvez vous svp me donner une recette de gigot sans anchois car tout le monde n'aime pas et j'aimerais bien faire un au four . j'attends de vos bons conseil .Merci et à bientôt
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