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Gigot d’agneau rôti au romarin

« Le gigot d’agneau est un des plats qui symbolise le plus les repas du dimanche midi en famille. Faut dire qu’on ne se cuit pas un gigot de 2 kg pour un repas en amoureux sous peine d’en manger toute la semaine ! »
   

Type Plat - agneau - romarin - Gigot d''agneau - Anchois - agneau
Difficulté Facile
Origine 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson




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Ingrédients

Pour 1 gigot d'agneau de plus ou moins 2 kilos :

Préparation


  • « Larder » le gigot d’agneau avec les filets d’anchois en pratiquant des incisions dans la chair de manière à pouvoir y glisser les filets. Vous pouvez aussi le gigot le long de l’os et disposer les filets à cet endroit
  • Frotter toute la surface du gigot avec le citron
  • Couper et hacher grossièrement le romarin et le disposer dans une assiette avec la farine et du poivre moulu
  • Rouler et frotter le gigot dans le mélange farine / romarin. Bien presser de manière à ce que le romarin pénètre la viande et que toute la surface soit bien enfarinée
  • Faire chauffer de l’huile dans une cocotte sur un feu vif
  • Ajouter le gigot et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces (plus ou moins 5 minutes)
  • Retirer du feu et terminer la cuisson dans un four préalablement chauffé à 220°. Il faut compter environs 20 minutes par kilo pour une cuisson rosée, 40 minutes par kilo pour une cuisson à point. Retourner le gigot toutes les 20 minutes de manière à ce que la cuisson soit bien homogène.
  • Sortir et laisser reposer la viande 15 minutes avant de la couper et de la servir

Idées, trucs & astuces

Inutile de préciser qu’un Gratin dauphinois fera merveille avec ce gigot d’agneau

Vous pouvez bien sûr ajouter du coriandre frais haché et l’ail en chemise qui sont les 2 grands compagnons du gigot.

Etant donné que les filets d’anchois sont souvent assez salés, je n’ai pas précisé l’ajout de sel. Si ce n’est pas assez salé à votre goût, n’hésitez pas à parsemer le gigot avec de la fleur de sel.

Suggestions

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 22 12 2011 - 18:48 par francois

Excellent! Mon amie Vincianne a adoré! Elle qui aime si peu les anchois... elle aurait préféré une recette marinée, elle adore la marine...

commentaire 23 07 2011 - 08:38 par Grauby

Je confirme qu'il manque des mots à certains endroits mais surtout il y a une faute impardonnable : " coriandre " est du genre féminin ! Ainsi on dit " de LA coriandre " et non " DU coriandre ".

Il faudrait vraiment relire avant de publier car ça décrédibilse les recettes.

commentaire 02 06 2007 - 12:05 par delphine

Bonjour, j'ai remarqué en lisant une recette qu'il manquait à certains endroits quelques mots.

commentaire 22 12 2005 - 21:42 par muriel

ouvez vous svp me donner une recette de gigot sans anchois car tout le monde n'aime pas et j'aimerais bien faire un au four .
j'attends de vos bons conseil .Merci et à bientôt

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