Gigot d’agneau rôti au romarin

Le gigot d’agneau est un des plats qui symbolise le plus les repas du dimanche midi en famille. Faut dire qu’on ne se cuit pas un gigot de 2 kg pour un repas en amoureux sous peine d’en manger toute la semaine !

Ingrédients

Pour 1 gigot d'agneau de plus ou moins 2 kilos :

6 brins de romarin
10 filets d’ Anchois
½ citron
Huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de farine
poivre

Les recettes : agneau (132 recettes)

Préparation

« Larder » le gigot d’agneau avec les filets d’anchois en pratiquant des incisions dans la chair de manière à pouvoir y glisser les filets. Vous pouvez aussi le gigot le long de l’os et disposer les filets à cet endroit

Frotter toute la surface du gigot avec le citron

Couper et hacher grossièrement le romarin et le disposer dans une assiette avec la farine et du poivre moulu

Rouler et frotter le gigot dans le mélange farine / romarin. Bien presser de manière à ce que le romarin pénètre la viande et que toute la surface soit bien enfarinée

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte sur un feu vif

Ajouter le gigot et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces (plus ou moins 5 minutes)

Retirer du feu et terminer la cuisson dans un four préalablement chauffé à 220°. Il faut compter environs 20 minutes par kilo pour une cuisson rosée, 40 minutes par kilo pour une cuisson à point. Retourner le gigot toutes les 20 minutes de manière à ce que la cuisson soit bien homogène.

Sortir et laisser reposer la viande 15 minutes avant de la couper et de la servir

Idées, trucs & astuces

Inutile de préciser qu’un Gratin dauphinois fera merveille avec ce gigot d’agneau

Vous pouvez bien sûr ajouter du coriandre frais haché et l’ail en chemise qui sont les 2 grands compagnons du gigot.

Etant donné que les filets d’anchois sont souvent assez salés, je n’ai pas précisé l’ajout de sel. Si ce n’est pas assez salé à votre goût, n’hésitez pas à parsemer le gigot avec de la fleur de sel.