Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette.« Pour cette deuxième édition de l’événement « intersidéral » Blog Appétit, je vous laisse découvrir cette recette qui offre tout simplement un morceau d’agneau très tendre qui a été juste saisi et qui barbotte dans un concentré d’extrait de printemps à base petits pois et de roquette. » Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 aiguillettes de filet pur d’agneau (plus ou moins 500 g)
- ½ Bouquet de coriandre fraîche.
- 300 g de roquette
- 300 g de petits pois écossés
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- huile d’olive extra vierge
- fleur de sel et poivre
Préparation
- Eplucher les gousses d’ail
- Equeutter la coriandre
Préparation du coulis:
- Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu vif
- Plonger la roquette et les petits pois pendant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante.
- Egoutter les petits pois et la roquette et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson immédiatement.
- Egoutter à nouveau et placer dans le bol d’un mixeur
- Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron, l’huile de noix, les gousses d’ail et la coriandre dans le mixeur
- Mixer le tout très très finement. Le résultat final doit être une purée très liquide.
- Filtrer le liquide dans une étamine ou aux chinois de manière récupérer uniquement un jus vert très liquide.
- Saler et poivrer le jus à votre convenance.
Cuisson de la viande:
- Sortir la viande à l’avance pour la laisser prendre la température
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle très chaude.
- Déposer les filets purs et les saisir pendant 2 sur la première face
- Retourner et laisser encore cuire 2 minutes. Eparpiller de la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre
- Retirer du feu et laisser reposer au chaud sur une grille pendant 5 minutes
Dressage du plat:
- Recouvrir le fond d’une assiette chaude avec le coulis et poser dessus 2 aiguillettes tout simplement.
Idées, trucs & astuces
Je vous laisse le soin de peaufiner la présentation en disposant ci et là quelques petits pois ou quelques feuilles de roquette.
En accompagnement, je vous suggère un gratin dauphinois que vous dresserez dans un cercle en métal de manière à faire une sorte de joli petit pâté.
Suggestions | | |
Vos commentaires & questions 15 04 2007 - 22:02 par Catherine
Délicieux, un beau succès auprès de mes invités. J'ai poêlé les filets entiers et je les tranché façon magret. Pour la déco, quelques petits pois et des feuilles de roquette. Attention, si les assiettes grandes, prévoir plus de coulis pour bien tapisser le fond. A essayer.
16 06 2006 - 09:22 par sylvie
J'en salive rien qu'à regarder... merci pour cette recette.. je teste dès ce soir... 24 04 2005 - 11:58 par jp
quelle bonne idée que la roquette
bravo pour ce joli plat 23 04 2005 - 12:08 par Laurent
Merci à tous pour tous vos commentaires. J'aurais aimé avoir un peu plus de temps cette semaine pour pouvoir échanger plus de commentaires.
Ségolène : le sorbet de petits pois... expérience à tenter de toute urgence !
YourAssiette & Miam : bien vu pour la découpe en tranches disposées superposées les unes sur les autres. Ca fait un peu présentation de magrets de canards ou de gibier. Pour la photo, j'aimais bien avoir la pièce de viande entière pour pouvoir avoir cette couleur bien saisie à la surface de celle-ci
Christian : les aiguillettes sont découpées dans le filet pur. La pièce de filet est très allongée et fine. Je me demande si il n'y a pas moyen de découper les noisettes également pour obtenir cette découpe. Le plus sage est à mon avis de demander à ton boucher un "steak" d'agneau et puis tu l'éfiles.
Blog appétit tout le monde et encore merci pour vos commentaires. 23 04 2005 - 09:57 par Christian
Très envie d'essayer , mais juste une question avant d'essayer: Qu'entendez-vous par "aiguillettes d'agneau".
Merci 21 04 2005 - 20:32 par Miam
C'est très beau, très pur et plein de caractère. En tant que convive, j'aurais aimé que la viande soit découpée, effectivement. Mais l'assiette blanche et carrée, fine, avec ces rebords, moi ça me fait craquer, je la trouve extrêmement bien choisie pour ce plat.
Je n'ai qu'un regret c'est de ne pas pouvoir goûter : je me demande ce que donne ce coulis avec cet agneau… J'essaie mais je n'arrive pas à me le représenter.
En revanche, le gratin dauphinois, si ! Et j'applaudis à ce choix d'accompagnement. ;-) 19 04 2005 - 19:53 par olivier
Que dire de plus ? Sinon que tu me files le bourdon... Toutes des idées géniales... C'est pô juste ;) 19 04 2005 - 16:32 par Carolyn
L'agneau regarde délicieux encadré avec la purée de pois. Beau. 19 04 2005 - 15:45 par pascale
Impressionnant, comme toujours ... 19 04 2005 - 12:52 par Mijo
Coulis de printemps...
C'est beau. Un vrai tableau cette assiette. 19 04 2005 - 12:36 par YourAssiette
Bravo pour la présentation simplifiée qui en jette mais personnellement j'aurai détaillé la viande en tronçons.
Pationné de roquette, je serais curieux de goûter la sauce.
Daniel 19 04 2005 - 11:32 par Nawal
Ah ! Ce vert !
On y plongerai ...
Nawal ;-) 19 04 2005 - 11:22 par Elvira
Merveilleuse recette, comme toujours. Bravo! 19 04 2005 - 09:13 par Ségolène
miam, maim, sans mentir si votre saveur se rapporte à votre beaute, cher agneau, vous êtes le phénix des hôtes du blog appétit.
A propos de petits pois en dessert, sais-tu que nous avons mangé ce WE un sublime sorbet petit pois, certes il accompagnait une entrée, mais cela peut donner des idées. 19 04 2005 - 08:33 par aude
bonjour Laurent, ton plat a en effet une très jolie couleur de printemps. Bonne journée. Votre avis sur cette recette? Une question?
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