Côtelettes d’agneau à la cannelle et au safran

« Il pleut, pas possible de faire un barbecue et bien malgré tout, vous nous mangerons des côtes d’agneau. Pour ce faire, une petite recette qui se prépare en quelques minutes et qui mijotera pendant que vous prendrez l’apéro. »



Type	Plat - agneau - côtelettes d'agneau - cannelle - safran
Difficulté	Facile
Origine	10 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

12 côtelettes d’agneau
1 citron non traité
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau chaude
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de safran
sel, poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif
Faire sauter les côtelettes dans l’huile
Lorsqu’elles sont bien colorées, arroser avec l’eau chaude
Ajouter la cannelle et le safran
Couper le citron en fines rondelles et ajouter les à la préparation
Laisser mijoter à feu réduit pendant 45 minutes
Laisser réduire jusqu’à obtenir la consistant désirée
Saler et poivrer à votre convenance

Idées, trucs & astuces

Servez ces petitles côtelettes d'agneau avec des fines tranches de pommes de terre croustillantes ou tout un assortiment de petites mises en bouches croustillantes de divers origines : des pakoras indiens, des tempura japonaises, etc...

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Vos commentaires & questions

29 12 2006 - 18:52 par bescond

bonjour, qu'est-ce que vous servez comme accompagnement avec les cotes d'agneau à la cannelle? merci, priscilla

22 09 2004 - 01:21 par Patrick Chazallet

C'est inutile de faire infuser préalablement les pistils de safran, puisque ça mijote 45 minutes ensuite.

20 09 2004 - 11:32 par Laurent

Dans la recette, il s'agit d'un safran en poudre... Donc il est nécessaire d'en mettre un peu plus.
Dans le cas de vrai Safran, Patrick a totalement raison. Je me demande même dans quelle mesure il ne faudrait pas laisser les pistils infuser dans l'eau chaude ?

20 09 2004 - 02:25 par Patrick Chazallet

Laurent, si tu utilises du vrai safran, ton plat est inmangeable et n'est accessible qu'aux personnes très fortunées. 3 ou 4 pistils suffisent.
Tu peux prendre l'apéritif avec un Champagne Raymond Boulard rosé Nature (rosé de saignée très rare en Champagne et sans ajout de liqueur d'expédition, donc zéro sucre), et tu embraye avec les côtes d'agneau avec le même Champagne.