Lard et panais rôtis à la sauge

Type	Plat - lard - panais - sauge
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn Dessalage : 2 h – Cuisson : 1 h

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 morceau de lard demi-sel d’environ 1,2 kg
• 1 kg de panais
• 1 oignon rouge pelé et émincé
• 1 bouquet garni
• 1 carotte pelée et détaillée en 4 morceaux
• 1 clou de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 10 feuilles de sauge hachées finement
• Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• Piment d’Espelette
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Dessalage du lard :

• Réserver le morceau de lard dans un récipient rempli d’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau à 2 ou 3 reprises pendant la période de dessalage.

Préparation du lard :

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Y ajouter la carotte pelée et détaillée en 4 morceaux, le bouquet garni, le clou de girofle et les grains de poivre noir.
• Y faire ensuite pocher le lard pendant 20 mn, à petits bouillons.

Préparation des panais :

• Eplucher puis détailler en tronçons les panais, puis les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egoutter et réserver en fin de cuisson.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Egoutter le lard après cuisson, puis le disposer dans un plat en y ajoutant l’oignon rouge pelé et émincé, les panais précuits, du sel, du poivre, les feuilles de sauge hachées finement, le miel et un verre d’eau.
• Arroser le plat d’un filet d’huile d’olive et le saupoudrer de piment d’Espelette.
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 30 mn, en arrosant régulièrement l’ensemble avec le jus de cuisson.

Présentation :

• Servir le lard découpé en tranches, accompagné des légumes rôtis.

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Vos Commentaires 14 01 2009 - 19:40 par maze [ site ] je voudrais connaitre la recette d cuisson pour du lard cru 14 01 2009 - 19:39 par maze [ site ] je voudrais connaitre la recette d cuisson pour du lard cru

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