Rouleaux de boeuf pochés au Lapsang Souchong

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 8 tranches extra fines de filet de boeuf (comme pour un carpaccio) Quelques radis 1 carotte 1 jeune oignon 1 morceau de gingembre frais Quelques brins de ciboulette Quelques feuilles de coriandre fraîche Quelques feuilles de basilic Ingrédients pour accompagner les bouchées : Du thé fumé Lapsang Souchong Sauce soja Ustensiles : Du papier absorbant

Préparation

• Nettoyer sous l’eau froide les feuilles de coriandre et de basilic. Les sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
• Peler puis détailler en longs et fins bâtonnets la carotte, l’oignon, les radis et le gingembre.
• Les regrouper en petits paquets – y ajouter quelques brins de ciboulette - puis entourer chaque petit paquet de quelques feuilles de coriandre et de basilic.
• Déposer ensuite chaque petit paquet au centre d’une tranche de bœuf et les rouler pour en faire une petite bouchée. Réserver au frais.
• Préparer le thé de manière traditionnelle, en le laissant bien infuser.

Présentation :

• Verser le thé bien chaud dans des petites tasses.
• Servir à côté du thé les petites bouchées, accompagnées de sauce soja (pour y tremper les rouleaux selon les préférences de chacun).

Idées, trucs & astuces

Cette recette fonctionne également avec du poisson, en remplaçant les tranches de bœuf par des tranches fines de saumon fumé, p.ex.

Suggestions

Recettes au thé

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• Confiture de fruits secs aux agrumes et thé
• Crème au thé au jasmin
• Crème brûlée au thé noir
• Crème glacée au thé blanc
• Filets de porc marinés au thé fumé
• Filets de sole aux morilles cuit à la vapeur de thé
• Le Ceylon
• Magret de canard aux figues parfumé au thé noir
• Massala chai (thé aux épices)
• Mousse au chocolat au thé Earl Grey
• Pavés de saumon sauce au thé aux asperges vertes
• Salade de fruits en gelée de thé au jasmin
• Sauté de lapin au vin rouge et pruneaux
• Sushis de riz au thé vert et aux crevettes
• Tajine d'agneau aux pruneaux
• Terrine de pomelo au thé et à la menthe
• Wok de crevettes sautées aux thé vert et aux légumes

 

Recettes de boeuf

• Tournedos Rossini
• Boeuf bourguignon traditionnel
• Chili con carne
• Daube de joues de boeuf
• Filet américain ou américain préparé
• Boeuf aux carottes
• Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
• Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
• Sauce bolognaise traditionnelle
• Wok au boeuf caramélisé et poireaux
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• Tajine de kefta aux pruneaux, amandes et sésame
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• Wok de boeuf et légumes épicés
• Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
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• Carpaccio de boeuf et sa petite salade au vieux vivnaigre balsamique et poivre cubèbe
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