Ragoût de boeuf aux légumes anciens

« Un plat mijoté comme on les aime, tellement savoureux et reconstituant lorsque le moral à tendance à baisser au cœur de l’hiver ! A servir pour partager du plaisir ! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 2 joues de boeuf détaillées en morceaux
  • 2 oignons pelés et émincés
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • Huile d’olive
  • 2 kg de légumes anciens, constitués de rutabagas, panais, carottes, scorsonères, topinambours, crosnes
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

  • Faire chauffer dans une grande cocotte 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir à feu vif les morceaux de viande sur toutes les faces, en remuant constamment.
  • Dès que la viande est bien dorée, ajouter les oignons émincés et mélanger. Mouiller après quelques minutes avec le vin blanc.
  • Ajouter ensuite le bouquet garni et couvrir entièrement la viande avec de l’eau froide.
  • Assaisonner avec sel et poivre, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  • Eplucher tous les légumes et les détailler en gros morceaux.
  • Après les 2 heures de cuisson, les ajouter à la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure, en couvrant à nouveau la cocotte. Ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

Présentation :

  • Servir tel quel en posant la cocotte à table en fin de cuisson. Accompagner de pommes de terre vapeur légèrement persillées.

Accords de vin

A déguster accompagné d’un faugères rouge (Domaine Léon Barral p.ex.)

Suggestions


Vos commentaires & questions

commentaire 10 02 2008 - 23:30 par lefranc

j'ai acheté un ramonas j'ai un doute a savoir comment le cuisiner pourriez-vous m'envoyer une ou plusieures recettes. merci d'avance.

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