Ragoût de boeuf aux légumes anciens

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 joues de boeuf détaillées en morceaux
• 2 oignons pelés et émincés
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive
• 2 kg de légumes anciens, constitués de rutabagas, panais, carottes, scorsonères, topinambours, crosnes
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Faire chauffer dans une grande cocotte 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir à feu vif les morceaux de viande sur toutes les faces, en remuant constamment.
• Dès que la viande est bien dorée, ajouter les oignons émincés et mélanger. Mouiller après quelques minutes avec le vin blanc.
• Ajouter ensuite le bouquet garni et couvrir entièrement la viande avec de l’eau froide.
• Assaisonner avec sel et poivre, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
• Eplucher tous les légumes et les détailler en gros morceaux.
• Après les 2 heures de cuisson, les ajouter à la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure, en couvrant à nouveau la cocotte. Ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

Présentation :

• Servir tel quel en posant la cocotte à table en fin de cuisson. Accompagner de pommes de terre vapeur légèrement persillées.

Accords de vin

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