Plats-de-côtes en salade tiède

« Une bonne manière d’utiliser un reste de pot-au-feu ou un plat à part entière, cette salade est un plat remarquable et délicieux. Il facile à faire et économique. Pensez seulement dans votre organisation au temps de cuisson : 3 h. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de plats de côtes de bœuf
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 éclat d’anis étoilé
  • 25 g de gingembre frais
  • 1 bouquet garni
  • 1 côte de céleri
  • 1 c à caf de grains de poivre
  • 1 c à s de gris sel marin
  • 500 g de petites courgettes
  • 500 g de petites pommes de terre à chair ferme : Roseval ou Charlotte
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de vinaigre de vin
  • 1 c à s d’échalotes hachées
  • 1 c à s de fines herbes hachées
  • 1 c à s de cornichons hachés
  • Sel fin
  • Poivre de Tellichery fraichement écrasé

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Dans une grande marmite, portez de l’eau à ébullition et plongez-y les plats-de-côtes.
  • Laissez bouillir 5 mn puis retirez-les de l’eau et jetez l’eau.
  • Dans un faitout, mettre la viande, l’oignon piqué de clous de girofle, l’anis étoilé, le gingembre, le bouquet garni, le céleri, la gousse d’ail épluchée, le poivre en grains et le gros sel.
  • Couvrir largement d’eau et laissez cuire à petits frémissements 3 h.
  • Hors du feu, laissez la viande tiédir dans son bouillon.
  • Pendant ce temps, faites cuire séparément les courgettes entières et les pommes de terre. Egouttez-les et laissez tiédir.
  • Pelez les pommes de terre, puis coupez en rondelles ainsi que les courgettes.
  • Désossez et dégraissez la viande.

Préparation

  • Effilochez la viande dans un saladier, arrosez-la de la moitié de l’huile d’olive, mélangez.
  • Ajoutez les légumes coupés en rondelles, arrosez avec l’huile restante et du vinaigre, ajoutez les échalotes, les cornichons et les fines herbes hachées, salez et poivrez.
  • Mélangez et servez aussitôt.

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